[問題] 蛋糕捲裂開 princess06 PTT批踢踢實業坊

[問題] 蛋糕捲裂開

作者: princess06 (心裡有針) 2014-08-01 17:41:06

原本想做東京芭娜娜，但發現真的好難
而且我的蛋糕捲不知道為什麼會裂掉
如圖　http://ppt.cc/hN7z　http://ppt.cc/GjC-
表皮也不是蛋糕那種表皮，怎麼說呢？太過光滑？
我都有照食譜做啊
想請問問題是出在哪裡
至少讓蛋糕捲不要裂掉
原本只有表皮裂一點，後來越裂越嚴重
麻煩大家指教了
謝謝
另外想請問沒打發的蛋白(因為混到蛋黃)有加砂糖了，能做什麼呢
目前是打到水水的，丟掉好像有點浪費，大概有三顆蛋白的量

作者: photbb (chun) 2014-08-01 20:18:00

蛋糕太乾? 蛋白可以作杏仁瓦片

作者: julian30320 (就可王-賽潘安) 2014-08-01 21:12:00

應該是你蛋糕體太過扎實的關係

作者: Junchoon (裘髯客) 2014-08-01 23:26:00

你的配方呢？你這個蛋糕體感覺沒有膨脹的很好...

作者: deliciouscat (阿雪) 2014-08-02 10:52:00

可能是蛋白沒有打發？

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2014-08-02 22:01:00

也有可能是烤太乾了，就會容易裂冰過變硬？你是用奶油嗎？還是植物油？表面亮亮的，是不是烤盤墊的是不沾布或烘焙紙呢？

作者: MATSUMIA (MATSUMIA) 2014-08-03 00:17:00

你是熱的圈還是冰的圈?

作者: wild (逆轉勝) 2014-08-03 23:36:00

烤太乾了

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