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炒蒜曼波魚 - Sautéed Sunfish with Green Garlic
住宜蘭的外婆很會炒這道經典料理，在市場常常會見到曼波魚肉，其實就是翻車魚肉，曼
波魚的肉質緊彈又富含水分，很像干貝的口感因此又俗稱干貝魚。這菜上桌時混著豆瓣醬
和蒜的香氣，醬汁微甜又醇厚，曼波魚拌炒後更加緊實彈牙，混著下方清甜青蒜，最是下
飯不過了。
材料：
曼波魚肉 半斤
青蒜 3根
豆瓣醬 2湯匙
米酒 1湯匙
蔥 1跟
蒜頭
薑
辣椒
作法：
1. 將曼波魚肉沖洗一下逆紋片成生魚片的大小，並且將蔥切段，另外把薑、蒜頭與辣椒
切末備用，接著以豆瓣醬、米酒先調好醬料一併放著備用。
2. 把青蒜切小段，且分成蒜白跟蒜綠的部分，並起油鍋以中火拌炒熟透就先盛盤備用。
3. 另起一個中火油鍋爆香薑末、蒜末和辣椒，並將曼波魚肉拌炒至半生熟後，加入豆瓣
醬繼續炒到喜歡的熟度，調點芡粉勾上來淋在炒蒜上頭即可。
個人最喜歡這道的原因很簡單，曼波魚肉有著與一般魚肉不同的口感，水份多又嫩又彈牙
，炒過豆瓣後多了一份醇鮮，配著翠綠的炒蒜澆淋在飯上特別下飯，每次上桌都會不自主
多添一碗飯。
炒的時候熟度可以自己掌控，個人喜歡它稍微七分熟的口感，外頭彈牙裡頭仍舊脆嫩，也
比較與干貝魚的稱號相符些，如果全熟的話就相對紮實很多，也比較吸醬汁，端看個人喜
好。唯獨翻車魚肉在一般市場較難買到，港邊的魚市有機會碰碰運氣，在宜蘭比較大的市
場倒還算常見，而蒜的部分可能要偏冬春之際的時候較多，恰好看見這兩樣材料的話不妨
試試吧。