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有時候煮飯給家人吃，還要想菜色，有些僅是為了配色用，冰箱裡便有許多剩餘食材
單煮也用不到，變成又要出門買菜搭配使用，
把這些剩餘食材拿來煮咖哩飯，方便快速又營養唷!!
而且又僅需要準備一菜色就可抵一餐 XD
[咖哩飯] 六人份
材料：
1.茄子3根
2.洋蔥1個
3.胡蘿蔔半根
4.水煮豬肉約400g (由於此塊肉帶有油脂部位，賣相不佳而未拍照，看了照片後可能很多
正妹們會不敢吃了 XD)
調味：
1.咖哩粉 或 薑黃粉 1小匙 (由於買不到薑黃粉，食譜是使用味好美的咖哩粉，成分為：薑
黃、茴香、辣椒、生薑)
2.無鹽奶油 適量
3.佛蒙特咖哩塊230g-中辣(此食譜使用半盒)
作法：
1.電子鍋煮飯，內放適量奶油和1小匙咖哩粉。
2.將所有食材切成適當大小。
3.將咖哩塊剝小塊，找一大碗加熱水，攪拌至咖哩塊融化成醬汁。
4.胡蘿蔔丁放入碗中，加少許水，入微波爐加熱約3分鐘至熟透；切塊茄子入蒸鍋蒸熟(切
塊後馬上入蒸鍋可避免氧化並保持漂亮的紫色)。
5.起油鍋，先入洋蔥炒香，洋蔥炒軟後，加入胡蘿蔔、豬肉拌勻。
6.將3.的咖哩醬汁倒入鍋內攪拌，這時可以加點開水調整咖哩的濃度。
7.鍋中熬煮成小滾後，最後加入茄子拌勻，完成。
擺盤：裝一碗帶著淡淡奶油香的美麗黃色米飯，倒扣入盤中，採C型方式淋上咖哩，米飯
上插上九層塔葉。咖哩飯成品漂亮完成。