[問題] 牛排有汁但肉很硬
作者: lune271 (lune271) 2014-08-19 22:33:31
今天第一次嘗試煎牛排,是上網購買的紐西蘭牛背肩。
我的做法是將牛排退冰後,擦乾,用香料和油稍稍醃一下。
熱鍋把橫切的整塊洋蔥煎香,在放入牛排煎。
一開始大火煎雙面後再轉小火煎熟。
吃的時候,很多汁,中間呈粉紅色,但是肉很硬,咬不動。
不曉得是過熟,還是肉質本如此?請各位前輩提點。
我的做法是將牛排退冰後,擦乾,用香料和油稍稍醃一下。
熱鍋把橫切的整塊洋蔥煎香,在放入牛排煎。
一開始大火煎雙面後再轉小火煎熟。
吃的時候,很多汁,中間呈粉紅色,但是肉很硬,咬不動。
不曉得是過熟,還是肉質本如此?請各位前輩提點。
作者: scottshe (史考特-許) 2014-08-19 22:43:00
小火煎太久
作者: st80216 (AMIGO) 2014-08-19 22:48:00
有未處理時的照片嗎？
作者: lune271 (lune271) 2014-08-19 22:50:00
" target="_blank" rel="nofollow">作者: immigo (米果) 2014-08-19 22:50:00
我覺得有可能是肉本身不適合當牛排煎
作者: immigo (米果) 2014-08-19 22:51:00
" target="_blank" rel="nofollow"> 可以參考看看，牛肉部位與合適煮法作者: fleajump (fleajump) 2014-08-20 02:18:00
硬硬的應該是筋喔
作者: supa64 (淳樸商人) 2014-08-20 11:30:00
1:牛肩肉本身的肉質是比較偏硬的,所以要烹調以前先解凍然後用油+香料蔬菜醃漬軟化(洋蔥+芹菜以及胡蘿蔔2:煎的時候請愛用小火煎同時稍微的用蓋子悶一下循環方式
作者: ChAngie ( Angie ) 2014-08-20 20:17:00
牛肩肉比較適合燉煮，用煎的都會覺得好硬
作者: st80216 (AMIGO) 2014-08-23 08:47:00
這塊肉就是外界所說的比臉大牛排。此肉為上肩胛肉，肉質較硬，需配合醃製軟化。