作者:
ssg0722 (小龍貓的馬麻)
2014-08-20 20:01:52剛剛嘗試做地瓜煎餅
地瓜蒸熟壓泥 加入低筋麵粉 鮮奶跟一點黑糖
煎起來是勉強有成形，但是翻動不易，而且外表不酥
因為只做了兩三片就發現怪怪的
剩下一碗地瓜麵糊不知該怎麼調整
還是該加其他的料改做別的呢?
請各位料理達人指點迷津
作者:
gleemoore (æ¡æ¨‚ç„¡é™)
2014-08-20 20:08:00加蛋
作者: kaymeimei (小凱) 2014-08-20 20:13:00
加地瓜粉
地瓜生的切片 麵粉+水調到糊狀 熱油鍋 撈一大匙熱油淋在麵漿內 地瓜片沾麵漿下去炸 酥又好翻準備筷子 最厚的地瓜片一刺就穿過去就熟了不過這不是地瓜煎餅就是XD 切厚片這樣吃還不錯
作者:
AAOOXX (遙星)
2014-08-20 21:11:00我都加地瓜或太白粉
作者:
ssg0722 (小龍貓的馬麻)
2014-08-20 21:16:00但我已經把地瓜全蒸了...三樓這個可能要下次再試= =|||謝謝大家，我明天再加粉進去試試
作者:
Dusha (Dusha)
2014-08-20 21:38:00加蛋試試?
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2014-08-20 21:39:00皮的粉加泡打粉或小蘇打..不會調的話直接買酥炸粉..
作者:
Dusha (Dusha)
2014-08-20 21:40:00原po說的不是粉漿那種 而是整個調勻的"煎餅"
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2014-08-20 21:41:00要酥就要加泡打粉/小蘇打.. 你的配方是脆皮配方..
作者:
wiwic (薇克)
2014-08-20 22:11:00地瓜椪那種嗎？
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2014-08-20 22:30:00如果你要更複雜的可以爬文參考蔥油餅的作法..
作者:
paremoon (Miina)
2014-08-20 22:59:00原波你要做的是那種煎餅?有參考食譜跟圖片嗎?若是像你那樣蒸熟壓泥+麵粉調麵糊煎 就是煎"餅"阿 若是刨絲+麵糊煎炸 就是樓上說的會恰恰的"煎餅"還有你實際做的麵糊材料比例... 不是材料加下去攪再煎就會成功...
作者:
ssg0722 (小龍貓的馬麻)
2014-08-20 23:02:00我是參考小朋友副食品的那種做法是希望煎起來表皮可以稍微硬一點，外酥內軟
作者:
paremoon (Miina)
2014-08-20 23:16:00我自己煎是煎到表皮有點恰恰 一開始糊下去火不要太大等到翻面後再燒微大一點點 讓它恰恰因為不知道你的比例 有可能水多了或地瓜泥水多@@
地瓜水份超多，粉類要多加一點另外推二樓，加地瓜粉可以讓表皮變酥
作者:
bouly 2014-08-21 08:15:00油一定要多
作者:
bluesky2 (一切都過去了~)
2014-08-21 16:30:00就跟蔥油餅一樣 要有一定的油 煎起來才會酥