[問題] 如何做出像快炒店有炭烤味的菜? oliyimei PTT批踢踢實業坊

[問題] 如何做出像快炒店有炭烤味的菜?

作者: oliyimei (oli) 2014-08-22 12:17:33

我們家附近的便當店除了主菜外配菜也很好吃
和其他家不一樣生意很好
它的配菜吃的時候有一種碳烤的味道跟家禮媽媽煮的不一樣
又有點類似快炒店的菜
一直在想會是加什麼醬
請問有人知道會是什麼原因嗎?
後來昨天晚上在睡覺時突然想到
會不會是起鍋前加米酒整鍋起火"燒"一下XDD
就像電視料理節目或料理大賽那種感覺
請問有人知道為什麼嗎~~~ 謝謝!

作者: idol1 (重要是一杯現磨手沖咖啡) 2014-08-22 12:23:00

鑊氣!

作者: oliyimei (oli) 2014-08-22 12:41:00

原來如此http://blog.udn.com/stec/5205398 感謝i大!!!原來是鍋子和火侯的關係難怪一般家庭做不出來

作者: zvezda (star) 2014-08-22 16:01:00

大火快炒

作者: jimmyliu1217 (魚先生) 2014-08-22 19:06:00

關鍵字"快速爐"

作者: last18 (多喝水) 2014-08-22 22:42:00

有一次不小心胡椒粉和蔥放太多炒出來的炒飯超像快炒店出來的XD

作者: jinglu 2014-08-24 01:15:00

熱鍋，鍋內先不放油，菜下鍋拌炒，再照一般程序炒就可以了

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