[問題] 德式布丁如何讓他烤的漂亮 ? grlie8027 PTT批踢踢實業坊

[問題] 德式布丁如何讓他烤的漂亮 ?

作者: grlie8027 (Azumayo) 2014-09-04 21:47:17

我的德式烤布丁做法是一般網路上的
Cheese跟牛奶還有動鮮跟糖煮到無顆粒均勻之後才加入蛋黃跟動鮮，然後倒入圓形模
(有塔皮)
想請問一下，第二次再加動鮮的時候，加熱過的牛奶混和液溫度太高會影響口感嗎
(不知是否因為這樣動鮮會油水分離)
另外就是想請問要怎樣烤才能在上面烤出有焦又油量的面呢？
目前都是開在220/225烤25分左右，如果提高上火很容易從中間裂開，用太低烤出來的
面就很像一般的布丁一樣，有點霧霧的，想請問要怎樣才能把面烤的漂亮呢？

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2014-09-04 21:56:00

上面要有一層焦糖的話最後要灑一層糖再烤..

作者: nicccccy (nicccccy) 2014-09-04 22:37:00

我是參考carol的食譜，上層也沒撒糖，就可以烤出漂亮的焦面了～

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