[問題] 用蒸籠蒸包子饅頭比較乾硬? wintersnow PTT批踢踢實業坊

[問題] 用蒸籠蒸包子饅頭比較乾硬?

作者: wintersnow (披著貓皮的狗) 2014-09-21 21:33:57

之前少量自己製作饅頭包子時
是直接用炒菜鍋裡面放水+金屬架子蒸
或者是電鍋裡面放蒸盤蒸
蒸好之後皮都很軟嫩充滿水分鬆軟的感覺很好吃
後來開始做比較大量一點
買了不鏽鋼蒸籠
但不管是用電鍋或者炒菜鍋
用蒸籠蒸的包子饅頭底部都比較硬
皮也是稍微比較乾硬的感覺...
查了一下好像比較少人提出這問題
想請問是我哪裡使用不對
或者是需要注意些什麼呢 @@
我猜是因為放在鍋子裡直接碰觸到的水蒸氣比較多...
該怎麼改善呢 T_T
謝謝~~:D

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2014-09-21 21:50:00

先增加蒸的時間看看

作者: Sutter (哈囉你好嗎) 2014-09-21 22:39:00

金屬蒸籠比較密合，蒸氣太多散不出來，不要蓋太密，留個縫

作者: fk1012 (天天天藍) 2014-09-22 00:02:00

這讓我想到小時候的木頭蒸籠，躲了ㄧ窩老鼠---

作者: wintersnow (披著貓皮的狗) 2014-09-22 01:05:00

有留縫，跟之前直接用鍋子一樣

作者: Sutter (哈囉你好嗎) 2014-09-22 02:01:00

火力大小呢？我用鋁製蒸籠小火慢蒸，很ok耶

作者: wintersnow (披著貓皮的狗) 2014-09-22 10:42:00

目前是中火…那試試小火慢蒸好了，謝謝！

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