依照蘇東坡總結的經驗「慢著火、少著水，火候足時他自美」，
將五花肉加酒小火慢煨，
便能製成肥而不膩、酒香滿溢的杭州第一名菜東坡肉了。
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有圖好讀版：
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食材：
帶皮五花肉 500 g
料酒或紹興酒 適量
醬油 半小碗
冰糖 少許
大蔥 2支
薑 6公分
八角 少許
丁香 少許
花椒 少許
五香粉 1小匙
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步驟：
(1) 備料：大蔥切大段、薑切片，用刀背拍一拍，味道比較容易出來。八角完整的大概
3個就可以了，我的有點破碎所以放比較多。花椒只取其香，少許即可。
(2) 跑活水去腥：五花肉洗淨血水後，放入冷水中加熱 (可加一點料酒)，在水滾前熄火
，浮沫含有腥臭的淋巴液。去除浮沫洗淨五花肉，泡一下冷水備用。
(3) 將五花肉切成邊長約4~5公分的方形。用綁食材專用的棉繩綁十字，結要打在沒有皮
的那面。(此步可省，綁棉繩是方便翻面與固定形狀。)
(4) 用蔥段和薑片平均鋪滿鍋底 (湯鍋或砂鍋)，將五花肉皮朝下整齊放好，撒上八角、
丁香、花椒、五香粉等辛香料。
(5) 加入半碗醬油與少許冰糖，並用酒加到肉的七成高度位置。大火煮滾後，轉小火燜煮
2小時。(可用料酒，紹興更佳，東坡肉傳統製法是不加水的，但要加也不是不行。)
(6) 將五花肉翻面，再煮30分鐘即完成。
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小建議：
東坡肉的成敗關鍵在於選料，三層瘦肉、三層肥肉，且豬皮下第一層脂肪厚者最佳。