芙蓉蛋是一道粵菜小品，材料易得，步驟簡單。
相傳是一位清朝翰林在雲南吃到的地方菜，
因菜味鮮、甘香、軟滑，形似白芙蓉綻放，故取名為芙蓉蛋。
***
有圖好讀版：
http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/192295588
***
食材：
蝦仁 (或叉燒) 6~8隻
火腿 2片
韭黃 30 g
豆芽 60 g
雞蛋 2個
油 2大匙
鹽 1/4小匙
酒 半大匙
***
步驟：
(1) 備料：蝦仁剝殼去腸泥，用醃料醃十分鐘。韭黃切成5公分的小段，豆芽洗淨，火腿
切絲，雞蛋打散。(若您用叉燒肉，切絲，可以不用再加火腿和蝦仁，火腿通常是叉燒的
代替品。)
(2) 熱油，將蝦仁炒熟後，轉中小火。
(3) 加入火腿絲拌炒至香氣出現。
(4) 加入韭黃和豆芽，炒到豆芽變軟。
(5) 將食材整一下型，圓圓的較漂亮。倒入蛋液混合，將蛋煎到兩面金黃即可。
***
小建議：
(1) 也有人加洋蔥或蔥，但韭黃不可省為必要食材。也有吃過加香菇絲的。
(2) 此菜貴在清淡中有甘甜鮮香，不需要過多的調味。蝦仁醃過已經有鹹味，煎蛋時再加
鹽會太鹹。
(3) 推薦用較小尺寸的鍋子煎，形狀會比較漂亮！