圖文網誌版（無音樂）：
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白菜滷是我在家常做的菜，每回吃白菜滷，就一點也想念肉類，吃的好開心
也好下飯。
但是傳統白菜滷的扁魚及魚皮，都是比較需要特別採買的，久了就試出幾樣
替代品，也是做出滋味很好的台式白菜滷～
（蝦干代替蝦米，就比較沒有乾貨腥味。沙茶醬可以代替扁魚，因為沙茶醬
裡就有扁魚成份。乾甘貝代替魚皮，也是可以多少補足海味）不過，若要做
出傳統口味的白菜滷，魚皮是不能省的喔。
準備食材：
白菜（旺菜）2顆（一顆約一隻手大小）
蔥段 5根
紅蔥頭末 8～10粒
蒜拍扁 4瓣
乾甘貝 2顆
乾香菇 3朵
蝦干 6隻 （可以蝦米取代）
扁魚乾 5小片 （若無扁魚可以1大匙沙茶醬替代）
辣椒末 適量（可省略）
太白粉（生粉）1大匙
塩 適量
白胡椒 適量
炸蛋酥 半顆至1顆的量
（炸蛋酥作法：http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/187297611）
*1大匙是指15ml的度量匙
作法：
1. 乾香菇及蝦干以清水泡開後切塊（乾香菇約泡1~2小時，蝦干則只需20分
鐘）蝦干不要泡太久，泡太久味道就流失到水裡了。香菇水要留著
2. 乾干貝放小碗中，用一點水蓋過，放進電鍋（電飯煲）蒸40分鐘至1小時，
蒸完放涼後把干貝撥絲，干貝水要留著
3. 扁魚以少許油煎到金黃，放涼後切碎。丟棄煎扁魚的油（有魚腥味）
4. 白菜洗淨後，切大塊，把梗及葉片分二堆
5. 取一大鍋，中火爆香紅蔥頭末後，放入蒜、蔥段、辣椒末炒香
6. 放入白菜梗的部分拌炒，炒到白菜梗開始變軟縮小，放入剩下白菜葉，放
塩後翻炒上蓋，持續以中火悶10分鐘
7. 開蓋後，菜應該都變軟（若沒有就再悶），移至小鍋
（不移鍋的話可以直接放入步驟8一起悶煮）
8. 放入干貝絲、香菇塊、扁魚末、蝦干，再倒入干貝水或香菇水
（約2~3大匙即可）
9. 上鍋蓋，以小火悶燉30分鐘，開蓋再以白胡椒調味
10. 用剩下的甘貝水，或把滷白菜的湯汁撈一些出來，拌入太白粉(要拌均勻），
再倒回白菜裡攪一攪勾芡
11. 灑上炸蛋酥，完成。
Tips:
1. 可以互相替代的材料：蝦干及蝦米、扁魚及沙茶醬（沙茶醬裡就有扁魚）、
魚皮及乾干貝（味道不同，但是都有滿滿海味）。
2. 炒白菜時先放塩，幫助白菜出水，較快炒軟。
3. 滷白菜多少一定要勾芡（不勾就不像台式白菜滷了），可以用滷白菜裡出的
水或另外的水，先拌勻太白粉再倒回去（用另外的水來勾，整個白菜滷會較多
湯水，適喜好用白菜汁或者另外的水勾）。白胡椒也是台式白菜滷的必需品。
若用魚皮煮，因魚皮天然膠質會讓湯汁變綢，就以省略勾芡了
4. 炸蛋酥作法：http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/187297611