我是全部都是自己做
從揉麵團到成品
也常自己做冷凍起來以後慢慢吃
所以 有些偷吃步可以介紹一下
首先 強力推建好物 -烤盤紙
用烤盤紙不用太多麵粉
先在長烤放上一層烤盤紙
然後一個個擺好做好的餃子
直接送凍箱或冷凍庫 凍好後再放下ZIPLOC袋中裝好
要玩疊疊樂的話就是在下面的凍的有點硬的時候 鋪上烤盤紙 再放上一層餃子
烤盤紙也可用用來分隔冷凍蔥油餅
這樣子不用怎麼灑麵粉也很OK的
然後國外的高麗菜
不能直接切
要先水煮 像日本式的做法
先煮軟後 真的軟後 再切碎再包
要順便做點高麗菜捲就一起做做了 反正都差不多餡啦~
然後在和麵團的時候 我會用盆子和麵 一來方便 一是直接放在裡面醒麵
傳統上是揉到三光啦 可以瘦身吧@@
但是 你也可以在麵團成形 就是隨便揉揉 有成團的時候
就放在旁邊醒 然後去切菜弄其它的 等弄好 麵團也很軟了 很光滑了
再隨便揉揉再隨便醒醒意思一下就好了
另外在加水的時候 如果不熟悉手感 寧可多先加一點
因為等到麵團成形後再加水 就會黏黏滑滑的 反而揉起來不好操作
不然就是傳統方法 另外和一團較濕的麵團 再加入你較乾的麵團
我覺得我做麵食的比例 好像從麵包到水餃 都是1:2 萬變不離其宗的感覺
另外要水餃皮久堆不沾 要灑的不是麵粉 也不是硼砂
是灑太白粉 餛飩皮就是這麼練出來的
如果桿不久就黏在一起 你的麵團可能太濕不然就是麵粉不夠
另外用白菜餡自己做冷凍水餃的話 我的經驗是把餡弄乾點會好點
白菜水份太多 會太濕
底部會濕掉 如果盤子上沒放個烤盤紙 就悲劇了
然後肉餡與菜是分開處理的 先處理肉 打水 把肉處理完成後 才加入菜
這時候 傳統上做法是再加入油加的還不少
但後來我為健康著想就犧牲口感 不放了
話說 明天又要包水餃了
這時候就覺得 有冷凍庫真好~