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餃子是我家冰庫常備品，因為成長環境影響也好，因為方便烹飪也對，自己愛吃更是理由
，打開冷凍庫若是沒有餃子，就會覺得全身不對勁。愛吃歸愛吃，小時候和父母住時隨時
可以吃到，長大自己住，後媽也常常會包一大包給我帶走，或是去黃昏市場買現包的手工
餃子，很少需要自己動手，只有大人把餡料皮都準備齊全之後，意思意思幫忙包幾顆這樣
。
搬來美國之後，只有亞洲超市的冷凍水餃可選，還是中國大陸製(現在台灣製也沒安全到
哪裡)，想吃到手工餃子，除了自己包別無他法。還記得第一次從頭製作餃子，連皮也是
自己桿，累得三魂去兩魂差點沒升天，咬牙切齒下次再也不做了。無奈愛吃的心戰勝一切
，吃完之後沒多久，又開始嘴饞，又開始揉麵皮，然後就周而復始，結果在美國住的這一
年半期間，吃餃子次數比在台灣還多。如果懶一陣子沒動手，連男友都會開口問：妳最
近怎麼沒做餃子？
任何事情都一樣，熟能生巧，揉麵皮這回事揉久了，其實也沒這麼累。自己揉的麵皮Q彈
順口，雞蛋全麥口味隨人喜好，餡料也是，加什麼材料都是自己篩選，現在外食真的沒那
麼安全(台灣美國都一樣)，如果多個東西自己能動手，那最好了不是嗎？
操作麵類製品，麵粉一定會飛來飛去，請穿圍裙保護您的衣物
用中筋麵粉做餃子皮，嚼勁適中，不會太韌或太軟，也比高筋好操作。
把桌子清乾淨，倒下適量的麵粉成一個小丘
在中間撥出一個洞
倒入適量的水
如果你要做煎餃，用滾燙的熱水(又稱燙麵)，揉出來的麵皮軟糯，油煎之後脆口(蔥油餅
也是用燙麵)；如果是做水餃，用冷水，做出來的皮Q彈，水煮之後皮也不爛(揉麵條也是
用冷水)。
如果你懶惰分兩種，用溫水揉麵也吃不死人的。
我先揉燙麵，用筷子攪散麵粉以免燙到手
比較不燙之後，用手慢慢揉捏，把麵粉揉成一塊
邊揉捏邊倒水，一次倒一點點
麵粉開始成團之後，先不加水，繼續揉捏讓麵糰成形，如果太乾再撒個兩三滴水
(在這個步驟加太多水，就會變成"為什麼我的麵糰這麼黏手")
麵團會漸漸成形，越來越濕潤
不同牌子的麵粉，筋性和吸水性都不一樣，用水量也不一定，而揉捏的過程則會促進麵粉
吸收水分，一開始加太多水，後面就會越揉越濕黏，所以加水要越加越慢，揉捏一陣子觀
察麵團濕潤度之後再決定。
(聽起來好像很複雜，其實很簡單，用同個牌子的麵粉操作個兩三次就會上手了)
當麵團呈現像這樣濕潤不黏手的程度時，就可以開始揉麵團
揉麵的手沾滿麵粉糰，沒關係
麵團壓扁，往內折，變成半圓形，轉個方向，再壓再折
在推壓麵團的時候，從肩膀整個人往下推(可以同時縮小腹，當做韻律操來著)，用全身的
力氣來揉麵，省力很多，不要只用手臂的力量，很快就會痠到爆。
重複以上揉麵的動作，直到麵團光滑有彈性(大概十五到二十分鐘左右，看你力氣大小以
及有沒有認真揉)
手上光潔乾淨沒有麵粉糰、桌面光滑沒有殘留、麵團表面呈現光滑狀，這就是所謂的"三
光"
在揉好的麵糰下方灑點麵粉，以免黏桌
蓋上保鮮膜，醒麵約一個小時左右
(這時間就可以來製作餃子餡)
醒過一小時的麵團，雖然沒有加任何酵母或發粉，也是會微微脹大
我個人習慣，把麵團切成小塊再擀平，比較省力。如果你不想做四次工，一次把大坨麵團
擀平也沒有不可以，只是比較耗力
還沒用到的麵團，先用保鮮膜蓋著以免表面乾燥
桌面上撒點麵粉，用擀麵棍將麵團擀平，擀到大約這樣的厚度
用我的手做比例尺，這樣有看明白嗎？
(水餃皮太厚很像在吃水煮包子，太薄又不夠嚼感，適中的厚薄度是很重要的)
一般尺寸的馬克杯，蓋出來的水餃皮大小最剛好
蓋出幾片水餃皮之後，剩下的揉成糰再擀，直到麵團用完
平均每片水餃皮是15 g (多一點少一點沒關係啦)
裝水餃皮的容器，裡頭撒上足夠的麵粉
每片水餃皮堆疊起來之前，也在兩面沾上足夠的麵粉
盡量不要整疊堆在一起，分層疊
(外面賣的水餃皮有加硼砂還是什麼的，比較不容易黏。自己做的皮沒有加東西，好不容
易擀好的皮結果又全部黏成一團，真的會很想死)
(我本人就有這種經驗，真的不要疊成一疊，麵粉也請不要省)
做好的餃子皮放在容器裡，短時間不用就先蓋起來，以免乾燥
餃子餡又是另一門功夫。
美國高麗菜難吃得要死，台灣高麗菜又不好買，我用白菜來代替，口感一樣爽脆美味。
白菜一片一片剝下來洗乾淨，把底部切掉
葉片先直切
再橫切成碎。
(做餃子內餡，不要把蔬菜切太碎，保留點口感比較好吃)
切碎的蔬菜灑點鹽，放十分鐘，白菜會稍微出水
(白菜本身富含水分，這個步驟是讓餃子餡不會太過濕黏很難操作)
鹽醃過的白菜用水洗乾淨，濾乾
從冰箱拿出之前製作的高湯凍
挖出幾塊，拌入豬肉餡當中
你要用手攪拌，或是用馬鈴薯壓泥器壓碎都可以
和高湯凍攪拌過的絞肉，會呈現濕潤的肉泥狀態，效果類似打水
把剛剛濾乾的白菜拌入豬肉餡當中
同時加入一大匙鹽、白胡椒粉、切碎的蒜泥(或薑汁)、一匙醬油、米酒、烏醋、麻油、一
顆蛋，以及一小匙太白粉(我用玉米粉)，用力均勻攪拌內餡
這樣，美味的白菜豬肉餡就完成了
(若不放心鹹淡，可以煮鍋水先煮一小坨吃吃看。但我個人是從來沒這麼做過，反正餃子
之後也會沾醬吃，加調味料只是為了去腥和增加風味，鹹淡無所謂啦)
擀皮備餡，這食譜光用看的眼睛就很酸。不過這篇我是囉嗦了點，把小細節全部寫出來，
希望可以避免錯誤，實際上操作其實很快啦。
小訣竅是，不要同一天做這件事，皮可以先擀好，隔天再做餡，隔天再包，就不會這麼累
了(吧)。
皮和餡料具齊，準備兩個大盤子，灑滿麵粉
拿塊餃子皮，放入約一半的餡料
(我常包餃子，即使餡料很多也不怕包不住；如果你是新手，餡料可以放少一點((約1/3))
沒關係)
對折，先把上頭捏緊
然後用虎口把兩側夾緊，同時確認兩邊有沒有捏緊
(因為照相所以只用一隻手。一般操作時是用兩隻手夾住兩側，用力一捏餃子就好了)
這樣就是可以站立，看起來很專業的餃子
包好的餃子排排站，放入冷凍庫一個下午
凍硬的餃子拿出來(所以底下麵粉要撒夠，否則黏在盤子上也是很氣人)，放入樂扣袋當中
，冰回冰庫。要吃時不用解凍，直接烹調，就和現做的一樣美味！
煎餃的做法：
鍋子裡下一大匙油，油燒熱了之後，把冷凍餃子排排站放入鍋中
稍微煎個一分鐘
一大碗水加一大匙麵粉，調和均勻，倒入煎餃鍋中
(我還試過用牛肉高湯煎，午告厚甲ㄟ啦)
大約淹滿餃子1/3左右，然後就蓋上蓋子，一路都保持中大火，用悶煎的方式，煎到水份
蒸發
開蓋，就是美味煎餃。