有圖好讀版：
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正宗的四川辣子雞，源自重慶歌樂山，
身為配料的辣椒會更像主角，形成一片紅海將雞丁淹沒，
饕客要有心理準備體驗在辣椒中翻找雞丁的樂趣。
雞丁和辣椒都需要先過油，兩者都必須炒到紅得發亮。
我和老公都不會吃辣，這道菜只好做得香而不辣，
僅用些乾辣椒鋪陳出川菜的意境而已。
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食材：
去骨雞腿肉 360 g
乾辣椒 15 g
花椒 5 g
薑 5片
蒜 2瓣
蔥花 少許
鹽 少許
糖 少許
醬油 少許
熟白芝麻 少許
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步驟：
(1) 備料：薑蒜切碎，乾辣椒一支剪成2~3段。
雞丁盡量切小，大小和辣椒段差不多，或推薦用廚房用剪刀剪。
(2) 熱鍋不放油，將雞丁逼出雞油，炒至全熟，
且雞肉開始變金黃色。(如果用的是沒有雞皮的部位，還是要加一點油炒。)
(3) 把雞丁推到一旁，用剩下的空間小火炒香薑、蒜、乾辣椒和花椒。
(4) 所有食材翻炒均勻，加入少許的糖、鹽、醬油調味。
(5) 最後加入白芝麻翻炒均勻，起鍋撒上蔥花即完成。