有圖好讀版：
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宮保雞丁是揚名世界的中菜之一，德國總理梅克爾出訪對岸時，
也曾經到四川向大廚學做宮保雞丁呢~
川菜和魯菜中都有這道菜的作法，原因可能和創始人丁寶楨的經歷有關。
丁寶楨是貴州人，在清朝為官，曾任山東巡撫，後任四川總督，
因為戍疆有功且為官有建樹，死後被追封為"太子太保"。
太子太保是封給朝臣的虛銜之一，常別稱為"宮保"，
因為此道菜的創制和這位丁宮保頗有淵源，所以被取名為宮保雞丁。
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食材：
去骨雞腿肉 350 g
花生米 70 g
乾辣椒 10 g
花椒 5 g
蔥 3支
薑 3片
蒜 2瓣
鎮江香醋 (可省) 少許
油 半大匙
<醃料>
醬油 半大匙
料理酒 半大匙
鹽 1小匙
片粟粉或太白粉 1小匙
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步驟：
(1) 備料：蔥切小段，分成蔥綠和蔥白。
薑蒜切碎，乾辣椒剪小段，辣椒籽可倒掉不用。
雞丁盡量切小，和辣椒段差不多大，或推薦用廚房用剪刀剪比較容易，
再用醃料抓醃，靜置10分鐘。
(2) 熱油，小火將花生米慢慢炒到金黃香酥，
盛起備用，留下炒花生的油。
(這樣成品的花生會更香脆，是讓宮保雞丁更好吃的關鍵之一，
但要小心不要炒焦囉。)
(3) 下雞丁大火炒熟，且外觀變金黃色。
(4) 雞丁推到一旁，用剩下空間轉小火炒香辣椒、花椒、蔥白和薑蒜。
(花椒要小火炒，味道較容易出來，也比較不易焦。)
(5) 所有食材炒勻，加一點點香醋增添香氣。
(只取香氣，小心別加太多會很酸。)
(6) 加回花生米、加入蔥綠稍微翻炒即完成。