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雞腰就是雞佛，是公雞才有的雞睪丸，應該是形狀跟腰子有點像，所以才有雞腰的稱呼。
這是非常貴的食材，一斤要價六百元！不管過多久，只要是屬於這部位的食材，價格永遠
居高不下呀！前幾天跟婆婆上早市去買菜，剛好看到熟識的雞販還有賣一些雞腰，不多
說，立刻全部買下來。婆婆拿給我，要我煮來補補身體。因為平日都是炒麻油，頂多就是
配上川七或是地瓜葉去炒，這些口味有點吃膩了，所以我就查詢了一下，發現有人用三杯
的作法，馬上試看看。
材料需求：雞腰半斤、大蒜整粒、薑、蔥、九層塔、米酒、麻油、醬油、糖。
因為我不吃辣，所以我的食譜中幾乎沒有辣椒的存在，如果是喜歡吃辣的人，可以適量加
一些辣椒，吃起來會更香。三杯是哪三杯呢？就是一杯米酒、一杯麻油、一杯醬油，比例
上其實是可以調整的，我直接用一比一的比例去做，有些人怕太鹹的話，可以把醬油減少
一些。
先將雞腰洗乾淨，拿一個乾淨的盤子備用。
將大蒜剝殼、蔥切段，蔥白與蔥綠分開、薑切片、九層塔把比較粗、比較老的地方拔掉，
反正就是將上面的圖變成下面的圖，材料先弄好，等等要煮就很方便又快速囉！
接下來準備湯汁，我醬油用兩種，這樣比較香。薄鹽那款不夠鹹，龜甲萬那款太鹹，但香
味很好，所以我用各半來調和。三個碗都一樣大，我都放差不多的份量，等等才不會搞錯
比例。
麻油我先取兩湯匙入鍋，盡量讓油將鍋子都佈滿。
當麻油冒出一點點煙，就把薑與蒜丟下去爆香。用鍋鏟稍微翻炒一下，讓香氣出來。
爆香之後，將蔥白丟進去，蔥白比較粗，也比較多纖維，比較耐煮，所以先放蔥白。
將醬油與米酒都倒進鍋裡，加入些許糖，糖是讓湯汁有甘味，算是代替味精的好東西。
將湯汁煮沸後，雞腰丟進去煨煮。
大火煮滾，把剩下的麻油也倒進去。
可以試試看湯汁，如果不夠鹹，加一點點的鹽。
剛剛的蔥綠可以準備放入，蔥綠熟得很快，避免等等吃的時候口感軟爛，所以是很後面才
放入湯汁中煨煮。
用大火煮滾沸，放入三杯中最重要的香味：九層塔！沒有九層塔，三杯都不三杯了！九層
塔很容易老，買回家兩三天內就要用完，不然很快都變紫變老，變成紫色的部位都是比較
老，在整理的時候，要把變紫的部位拔掉與剃除。
用大火收乾些湯汁，我這次湯汁放比較多，是因為老公很喜歡湯汁拌飯吃，沒想到回家，
婆婆那天煮粥，所以沒有乾飯可以拌來吃，哈哈！
最後找乾淨的盤子，把煮好的三杯雞腰置入盤中，就可以上菜囉！
常常吃麻油雞腰，每次看到雞腰都是這種煮法，當然啦！雞腰有一種味道，對某些人來說
算是腥味，對喜歡的人來說，那是原味！我第一次吃的是清燉全雞，裡面包含雞的內臟，
那是我小學去竹子湖第一次吃，吃完之後就愛上這個味道。可是老公比較不喜歡這樣的烹
調方式，他味覺敏銳，我怕這樣的調理，會讓他卻步，但我又不想煮麻油口味，不過只有
麻油或米酒才能壓制，網路上看到有人用三杯的作法，我心想：對耶！三杯也有麻油跟米
酒，一樣可以壓制雞腰的味道，所以就嘗試看看，沒想到很成功，既然可以做三杯雞腰，
那下次我做花雕雞腰，應該也會非常可口囉！
這是第一次做三杯雞腰，分享給想變換雞腰口味的人。