[問題] 滷豆皮 pseudogap PTT批踢踢實業坊

作者: pseudogap (棒球·音樂·假文青) 2014-11-06 09:05:57

最近在做早餐的配菜滷豆皮時
都覺得容易滷得偏鹹不能像外面店家滷得味道剛好
我的做法是醬油對水1:4調開後
再加糖下去和豆皮一起煮個5分鐘
煮完後豆皮顏色沒有很深
但是咬下去就覺得好鹹要趕快配好幾口粥
不是外面賣的鹹甜鹹甜的感覺
不知道有甚麼地方可以改進呢?
先謝謝大家的分享和建議

作者: Sutter (哈囉你好嗎) 2014-11-06 09:11:00

豆皮很會吸味道，醬油少ㄧ點糖多一點，一起放下去煮

作者: holymoon99 (阿克西斯教徒099) 2014-11-06 09:41:00

同上還可加些蔥段/大蒜/八角/辣椒提味不然蠻單調的

作者: pseudogap (棒球·音樂·假文青) 2014-11-06 09:46:00

謝謝~ 那是不是用醬油膏會比用醬油好呢@@

作者: holymoon99 (阿克西斯教徒099) 2014-11-06 12:04:00

其實都可以醬汁煮好先嚐味道別太鹹豆皮泡一下就好了如果沒馬上吃放豆皮滾一下用餘溫泡軟就ok囉

作者: pseudogap (棒球·音樂·假文青) 2014-11-06 13:03:00

(筆記) 謝謝!

作者: ace68102 2014-11-06 13:30:00

可以用味琳

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