脆皮版
材料:土雞一隻 米酒 鹽 醬油
將米酒與少許醬油倒入噴霧罐
土雞洗淨將少許鹽巴塗抹在雞身及內部
之後放入桶內燒烤(桶子須先預熱)
之後每10分拉出來噴霧一次
大概噴第三次會發覺開始慢慢上色
要顏色漂亮就補上雞翅膀下和屁股部分大約烘烤40分~50分 即可
此版特色在於皮脆到像餅乾 無心試出來的結果已烤數十隻
為何不加醃料 因為烤桶仔雞通常都是臨時起意
要增添香味可在腹內塞蒜頭 蔥 或者茄苳葉
要醃製就用一般醃肉方法用塑膠袋密封靜置冰箱最好不要先加醬油以免過焦
另外自己在家裡烤都是用紅酒 紅酒兼具上色與獨特香味
但是皮可能就沒米酒那樣脆 但是香味還是很獨特
木料推薦龍眼木 增添香氣 沒有的話木炭也可以
另外桶子最好是使用304不銹鋼
外面賣的桶子很多只是假冒或者桶身非全304
這方面就不多贅述
自己是買定製款約6K 桶身約20KG 雖然醜醜的 但用起來比較安心