http://coookies.pixnet.net/blog/post/33028852
時間過得好快 又到了Mia的2歲生日
感覺昨天才從肚子裡蹦出來
結果現在已經是小女孩了
雖然知道用買的可以買到很漂亮的造型蛋糕
但是我還是堅持自己做
親手做的蛋糕才有溫度 充滿媽咪的愛在裡面
回想去年Mia一歲時
我還完全不會烘焙 沒有烤箱 沒有攪拌機
憑著一股傻勁
很克難的用電鍋完成Mia的1歲生日蛋糕
雖然做的零零落落 但是做出來就是一種感動 也很有成就感
今年有攪拌機也有烤箱了 但是技術還不純熟
雖然做得不夠好 還是要寫下紀錄做為參考
這次是參考妃娟老師的戚風巧克力蛋糕
http://blog.xuite.net/jane7443/bake/14294501-%E9%BB%83%E9%87%91%E5%8F%AF%E5%8F%AF%E8%9B%8B%E7%B3%95%E9%85%8D%E6%96%B9
首先將鮮奶60g+奶油65g煮至65度c
再加入低粉50g和可可粉20g拌勻
做到這裡我有點緊張 因為加入低粉和可可粉之後變的很稠 好擔心失敗
再分次加入5顆蛋黃1顆全蛋+15cc蘭姆酒拌勻
還好加入蛋黃後變得很光滑柔順
接下來5顆蛋白+80g細砂糖打蛋白霜 妃娟老師是寫打至九分發
我擔心可可粉會導致消泡 所以打到濕性發泡接近乾性
分次將蛋白加入蛋黃糊中拌勻
從高處倒入模具中 並輕敲幾下排出大氣泡
烤箱預熱170度烤至結皮再降至150度 總共約烤50分鐘
雖然老師說這種配方會裂是正常的 但老師烤的好美 我好醜喔
我是直接放在兩個碗上倒扣放涼
這次我不想用鮮奶油做裝飾 改用巧克力甘納許 吃起來會更香濃
等待蛋糕放涼同時來製作巧克力甘納許
鮮奶油 100g
苦甜巧克力 120g
無鹽奶油 40g
1. 鮮奶油放入牛奶鍋中用小火煮到冒泡熄火
2. 加入苦甜巧克力和無鹽奶油
3. 利用鮮奶油加熱過後的熱度融化苦甜巧克力和無鹽奶油 攪拌至均勻
放涼的蛋糕慢慢脫模
用麵包刀從中間剖開分成兩片 有裂口的表面朝下
雖然表面裂的很醜 但是所幸剖開後組織很細緻漂亮
巧克力甘納許平均淋在中間 再蓋上蛋糕片 從上往下再淋滿整個蛋糕
可以等一層稍微凝固後 再淋上第二層
放置冰箱冰3小時或隔夜完全凝固
如果表面還要做裝飾 冷藏一小時之後就可以先拿出來
如果等巧克力甘納許完全凝固 這樣再做裝飾就無法黏上表面
我後來又做了一個心型的
Mia現在無法控制好好拍照呀
切片後的蛋糕
周末來慶祝Mia生日的家人每個都稱讚好好吃
妃娟老師的燙麵戚風配方吃起來十分細緻
再搭上濃濃柔滑的巧克力甘納許
整塊蛋糕讓人吃得好滿足 忍不住想吃下一塊呢！
希望我的Mia寶貝 健康快樂的長大！