爬了關於滷肉/紅燒肉的文，我的疑問還是沒解答
我的主要問題是：滷肉前，如果肉不先煎(炸)過，是否肉質就不會軟嫩?
如果加長滷的時間，肉質會變軟嫩嗎? 還是會變柴呢?
煎(炸)的步驟是可以省略的嗎?
先謝謝有經驗的高手幫忙解答了~
我爬文看到的滷肉步驟，大約是：
1 肉先用熱水川燙過(或用冷水小火煮-跑活水)。效用是去除肉的雜質腥味
2 肉再用油煎(炸)至金黃。這個步驟，有人說效用是封住肉的表層，讓肉中的水分
在久滷的過程中，不會流失到滷汁裡，而造成肉質硬柴的口感。
也有人說，是為了久滷後，肉不致於散開。
另外也有人提到，「滷不夠久，所以肉還沒有煮爛」