請問有人有從香料自己調配煮成咖哩嗎？
小弟心血來潮買了幾種香料用果汁機打成粉混合後製成咖哩粉
想說跟咖哩塊一樣的煮法就可以變成美味自製印度風咖哩
( 洋蔥爆香 + 過油豬肉 +馬鈴薯洋蔥 + 水 +咖哩塊 )
煮出來的咖哩聞味道很香 吃的時候卻沒啥"味道"
後來改用高湯也是一樣。
不知道有沒有人自己配咖哩粉呢？
可以指點小弟一下到底哪裡出問題！謝謝！
在此補上香料內容：
小茴香 1 T (大匙)
芫荽 3 T
印度胡椒 l/2 T
綠豆寇 l T
薑黃 4 顆
月桂葉 1 片
肉桂 2 枚硬幣大小
孜然 6 T
作者:
EVASUKA (若獅子)
2015-02-18 22:54:00你應該列出哪些香料吧？
因為咖哩塊有很多其他調味料 光用市售咖哩粉也會很香但偏淡
作者:
talesr (塔蕾瑟(?))
2015-02-18 23:30:00洋蔥炒成焦糖色 放咖哩粉炒 才能加豬肉和蔬菜 要記得加鹽
你這個大多都是只有香味，但是沒有什麼帶來辣味之類的成份，而且咖哩粉太新鮮味道反而比較不協調
作者: libra25 2015-02-19 02:44:00
香料要先乾烘後再打碎，另外熬煮時可加一把香菜
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2015-02-19 02:50:00香料粉放在鋼杯中...燒熱一大匙(健康的)油淋進去快速攪拌這是簡化的炒香..市面上賣的咖哩塊多半是用棕梠油炒過..凝固成一塊塊的... 自己調配的話最好用更健康的油...你忘了咖哩葉這個東西... 沒了咖哩葉可能就只是薑黃飯..
作者:
supa64 (淳樸商人)
2015-02-19 09:01:00看你用的咖哩是哪種類型,日式,印度式,泰式,每種咖哩的作法不同,就算香料類似也沒救..........
作者:
zvezda (star)
2015-02-19 15:15:00香料要先用油快速爆香剛看了是說吃了沒味道...有放鹽嗎？
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2015-02-19 15:38:00炒香料不必太高溫…許多特殊香味超過145度就不見…熱油燒滾後倒入攪拌剛好…