[問題] 幫忙看看做蛋糕流程 efenchu PTT批踢踢實業坊

[問題] 幫忙看看做蛋糕流程

作者: efenchu (efenchu) 2015-02-23 18:02:16

今天在家裡用麵包機做蛋糕，有點失敗，但不知道到底哪個流程錯了
我用人工打發的方式，再放入麵包機中烤，但是烤完出來後最底下層感覺很不蓬鬆
濕黏在一起，很像被重壓過後擠在一起的蛋糕
一開始的麵糊大約有6.7公分，烤完也差不多6.7公分
我的步驟如下
A.蛋黃兩顆+15g砂糖拌勻

作者: meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭) 2015-02-23 18:16:00

麵包機內鍋是不沾材質嗎?你的做法看起來像戚風式的但你用的液體跟油量很高也沒說麵粉有多少所以也不是很容易判斷,總之戚風不能用不沾模,你用蛋白打發的作法做出來的麵糊不耐等,最好麵糊準備好時就拿去烤其實比例溫度有弄對的話就算用不沾模來烤戚風也是能做出好吃的蛋糕,一樣可以綿密濕潤但就是口感質地高度跟一般戚風不同另外建議把蛋黃那邊的糖挪給蛋白這邊用

作者: efenchu (efenchu) 2015-02-23 18:46:00

麵粉是65g，有補上去了!沒錯~我是參考版上戚風的食譜來做內鍋是不沾鍋沒錯!那請問一下M大，我如果照這樣比例將糖移去蛋白、拌好麵糊立刻烘烤、就可以了嗎?要減油量嗎

作者: malisse74 (沙漠中的冰淇淋) 2015-02-23 19:02:00

可能是消泡麵包機多攪30分鐘出筋了

作者: mirageme 2015-02-23 19:30:00

google 麵包機戚風蛋糕有挺多網友分享配方的

作者: efenchu (efenchu) 2015-02-23 21:04:00

看來要再做些功課啦XD 感謝^^

作者: arisalisa (水藍貓) 2015-02-24 08:57:00

不能再讓麵包機攪拌過，要直接烘烤

作者: a243740 (Ting) 2015-02-26 12:21:00

應該是兩者混合之後就要馬上烘烤不應該再等

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