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冬筍肚片湯 - Pork Tripe and Winter Bamboo Shoots Soup
這道也是家裡必備的年菜，冬筍是固定會拿來拜拜用，所以常常會多買一兩隻做年菜用，
豬肚是特別喜愛他的口感，跟冬筍的脆能夠做很棒的對比，而通常會搭配所謂的Locos─
也就是所謂的南美貝，或是台灣人常說的智利鮑，尤其是罐頭裡本身的湯汁之鮮美，放在
湯裡面是絕配。年節期間天氣冷冷喝上一碗就很暖和，尤其打麻將打到半夜三四點更是搶
著喝呢。在這篇文章裡會順便介紹冬筍的處理方式，畢竟冬筍本身絨毛較多，本身也比一
般的竹筍來得硬脆，所以處理方式會有些些不一樣就是了。
在這裡要說明一點就是，雖然Locos南美貝又被叫做智利鮑魚，然而嚴格來說卻差得遠了
應該屬於螺肉或貝肉，鮑魚跟螺類貝類來說有個最明顯的差異就在於裙邊，彈性也有所不
一樣，而差異最大的就是價格，若是車輪牌鮑魚罐頭一顆半裝要價便是三千多不只，而三
顆一罐的南美貝卻大約五百多以上，所以還是得分仔細點別空歡喜一場，但共通之處就是
湯汁都非常鮮美，加到湯裡是絕對有畫龍點睛的效果呢。豬肚也要提及一下，豬肚本身如
果買生的回來處理相當麻煩，要先用鹽去搓掉黏液，還要蒸要燉地把他變軟彈，如果怕麻
煩的朋友不妨直接買現成的豬肚來用即可。
材料：
豬肚 1/2個
冬筍 1支
智利鮑魚罐頭 1罐
排骨 1/2斤
作法：
1. 先把材料都先準備好，豬肚煮好之後取半邊出來，冬筍放一旁準備處理，而排骨洗淨
後就放進湯鍋裡，倒水送進電鍋大約外鍋一杯半的水，用來熬煮出排骨湯底。
2. 把冬筍處理一下取得可以吃的部分，先把外皮絨毛較多的外層剝去，再把筍尖消去以
後，對半切開再切薄片備用，同時把豬肚也切成條狀長度大約跟冬筍差不多長，然後
把冬筍片放進電鍋裡跟排骨湯一起燉煮。
3. 把智利鮑魚的罐頭打開，將鮑魚拿出來切成片狀，湯汁要留著放旁邊，等待備用。
4. 電鍋跳起來以後就把它移到大鍋子，接著把豬肚放進去一同燉煮，大約滾個一兩個小
時讓豬肚的軟度夠了以後，轉成小火，先加鹽巴和一點點的糖調味，並把剛剛鮑魚罐
頭的湯倒進去裡面，上桌前把鮑魚片放在上頭就可以了。
這道湯品是個人在過年期間最愛喝得一道湯品，不論是年夜飯的時候或是打完麻將後都會
喝個兩三碗才滿足，豬肚的彈牙和冬筍的脆做很棒的對比，智利鮑魚的咬口很棒還能吃到
鮮甜味，整個湯溫溫順順的保有冬筍、鮑魚和排骨的香甜，味道相當醇厚飽滿呢。
煮法上並不太難，只要把四項食材準備好，再以冬筍排骨湯的方式去料理，額外加上豬肚
燉煮，上桌前把鮑魚片放上去並把湯汁混入就大功告成。唯一需要注意的就是各食材的厚
度，冬筍片不能太厚會太硬，豬肚太厚或是時間滾的不夠也會過於韌口，鮑魚則要看是買
到哪一種的類型，也不建議切太厚口感會搭不起來，另外鮑魚湯汁怕滾久了會不甜所以上
桌前轉小火倒進去會更好。
冬筍跟豬肚的處理通常比較麻煩一些，豬肚不妨可以買現成的雖然來源可能不太穩定，冬
筍本身有時可以請攤販幫忙切好，雖然有時候切太多也是蠻浪費的，所以不妨試試自己切
吧。