[問題] 請問炸物沾乾粉與濕麵糊的分別?? anshley PTT批踢踢實業坊

作者: anshley (想念卻不想見的人) 2015-02-24 19:14:31

請教一下,製做炸物時,有些炸物沾的是乾粉(麵粉,太白粉, 脆漿粉等等)
但有些炸物卻是去沾用水調過的麵糊(eg. 我看到的路邊攤炸雞排)
究竟這兩種方式有何分別?
要怎麼判斷何時該沾乾粉何時該用麵糊方式製做呢?

作者: t34868 (tina) 2015-02-24 22:28:00

依照自己本身的經驗, 如果我不想用很多油的話就直接裹乾粉，通常成品都只是薄薄一層在外面。濕粉就有比較厚的一層外皮。但最近喜歡上麵包粉，快速又方便，吃起來也脆脆的

作者: yaki (.) 2015-02-24 23:56:00

食材濕的外皮可乾可濕，看你喜歡哪種口感食材乾的就要麵糊所以炸雞排用裹麵糊或是壓地瓜粉的都有

作者: bluejark (藍夾克) 2015-02-25 03:12:00

脆漿粉是加水調的喔

作者: missbelle (米絲貝兒) 2015-02-25 11:01:00

派克雞排跟豪大大雞排的差別看你喜歡的口感

作者: Germany169 (Deutschland) 2015-02-25 16:41:00

豪大大是哪種？地瓜粉嗎？

作者: onlySN (Forza Milan) 2015-02-26 12:35:00

兩種不同的皮阿

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