請教一下,製做炸物時,有些炸物沾的是乾粉(麵粉,太白粉, 脆漿粉等等)
但有些炸物卻是去沾用水調過的麵糊(eg. 我看到的路邊攤炸雞排)
究竟這兩種方式有何分別?
要怎麼判斷何時該沾乾粉何時該用麵糊方式製做呢?

依照自己本身的經驗, 如果我不想用很多油的話就直接裹乾粉，通常成品都只是薄薄一層在外面。濕粉就有比較厚的一層外皮。但最近喜歡上麵包粉，快速又方便，吃起來也脆脆的

食材濕的外皮可乾可濕，看你喜歡哪種口感 食材乾的就要麵糊所以炸雞排用裹麵糊或是壓地瓜粉的都有

脆漿粉是加水調的喔

派克雞排跟豪大大雞排的差別 看你喜歡的口感

豪大大是哪種？地瓜粉嗎？

兩種不同的皮阿