先前買了一包義大利米SCOTTI
昨天煮第三次剛好煮完了
前2次屬於實驗階段
昨天煮的大家說好吃
所以分享一下
食材：米3杯(5個大人食用)、白蝦10尾、蛤蠣約30顆、花枝一隻、牡蠣約25隻、甜椒紅黃各一個、好菇道鴻禧菇2包、洋蔥半個、蒜頭5個
作法：
1.切蒜末、洋蔥切丁、甜椒切條、花枝切圈塊
2.煮約1/3湯鍋的水
燙白蝦半熟(變紅微卷曲)
燙花枝半熟(外圍變白但中間仍透明)
煮蛤蠣(開口馬上夾起來)
牡蠣忘了一起燙，導致後面為了等牡蠣 熟，整鍋煮到花枝有點老
3.橄欖油炒蒜末到有香味(油多一點)
4.加入洋蔥炒到洋蔥軟，微透明
5.加入義大利米，先翻炒讓米都有沾到橄欖油(不夠就加油)，炒到米有點透明
6.加4～5匙燙海鮮的高湯，炒到湯汁收乾，重複加高湯約5次，最後一次加鍋蓋悶一下(米很難熟透)
7.高湯用完加2次鮮奶收乾(會有漂亮的乳白色)
8.加入鴻禧菇，燜煮到米心熟透(鴻禧菇剛好會出水，不用加太多水)
9.確定米心熟了，才加鹽巴調味(這時米是很Q的口感，剛熟未軟)
10.加入所有半熟海鮮，悶煮到海鮮熟，打開鍋蓋把湯汁收乾就好了
11.本來海鮮鋪上層開小火，怕大火飯會燒焦，但感覺溫度不夠煮海鮮，所以把海鮮跟飯拌一拌，用飯的熱度幫忙煮海鮮
注意事項：義大利米真的很耐煮(難熟)，所以才會想用悶的，但每次悶好打開鍋蓋一定要先炒一下讓湯汁收乾，再下一個動作，不然前幾次會飯太軟
家人食用心得：
1.飯都有海鮮味(因為用燙海鮮的湯煮飯)
2.海鮮燉飯加牡蠣很對味
3.好吃(一頓就吃光，我只有吃一碗)
準備再多買幾包義大利米備用了
(之前用過壽司米，煮熟海鮮後飯已經太軟了)
希望能研究出非海鮮類燉飯