※ [本文轉錄自 baking 看板 #1LTb7Sl2 ]
作者: sevenyi (北海小英雄) 看板: baking
標題: [蛋糕] 肉鬆鹹蛋糕
時間: Tue Jun 9 10:39:22 2015
圖文版
http://yuren0314.blogspot.com/2015/06/blog-post_8.html
想起新竹城隍廟口的鹹蛋糕店，和竹北鈞鎂麵包店的鹹蛋糕。甜中帶鹹，並帶有肉鬆的香
味。晚餐過後，來製作這一點心，當做明天的早餐。
台灣傳統鹹蛋糕以蒸為主，除了蒸籠外，家家戶戶有的電鍋就可以完成。
材料：雞蛋3顆、細砂糖60g、低筋麵粉100g、泡打粉1/4t、植物油1T、蔥花30g、義美海
苔肉鬆4T
做法：
1.低筋麵粉與泡打粉過篩備用。
2.蛋糕模型內側均勻刷上植物油。
3.雞蛋全蛋使用電動打蛋器打至有泡沫，糖分兩次加入，打發至有摺痕。
4.加入油輕輕拌勻，再分兩次加入粉類，以切拌方式拌勻。
5.倒入模型中，拿起模型敲約五下。
6.灑上蔥花與肉鬆。
7.電鍋外鍋加2杯水，放入層架，蓋上鍋蓋，插上插頭按下開關，直至有熱蒸氣，
再放入蛋糕模型。
8.蓋上鍋蓋，蒸約25分鐘，過程中如果電鍋電源跳起(本次蒸約22分鐘跳起)，
則再加約1/4杯水，蒸至25分鐘強制斷電(本次加入1/4杯水後於25鐘時自行跳起)。
(本次使用的層架和電鍋鍋蓋是加高層架配件，可以一次增很多盤菜，懶人料理必推)
9.脫膜使用橡皮鍋刀沿著邊緣劃下，再輕輕的往底部刮，會感受到蛋糕慢慢移動。
10.放至冷卻架上冷卻。
鹹蛋糕溫熱時食用，很美味，這一次製作參考"400道電鍋料理"一書，加以調整糖量與油
量，口感上沒有城隍廟口那麼鬆軟，但還是算滿意!
雞蛋打發後加入麵粉攪拌一直是我覺得最困難的部分，要如何達到快速切拌拌勻且不消泡
，需要多加研究與練習。