家裡有一包沒用完的烘焙用椰子絲, 是之前買來做椰子球的。
很想把他用掉，但是又不想做椰子球，想了半天就隨便做了椰子餅乾。
配方是我亂想的，因為剛好買了那本《餅乾研究室》,我覺得是一本
讓業餘烘焙愛好者可以試著自己創造配方的好書。
結果我就如法亂炮製了……
成果出來滿不錯的，但是最好稍微把麵團冰過，比較好整形。
餅吃起來算是酥脆口感吧。
113g 室溫奶油
90g 砂糖
150g 麵粉
50g 不甜的烘焙用椰子絲(要細絲那種)
1/4 茶匙 鹽巴
1/4茶匙 香草液
1顆 室溫雞蛋
麵粉我是用低筋麵粉，中筋的也可以啦。先把麵粉和鹽巴混合。
先把奶油跟砂糖打發，接著加入雞蛋跟香草液打到完全融合。
然後加入麵粉和椰子絲，用刮刀拌勻。
最後會比較難拌勻，可以用手稍微抓一下或者用硬一點的刮刀。
然後把麵團丟入冰箱冷藏兩個小時。
其實不冷藏也可以，只是麵團會軟一點，而且稍微黏手。
冷藏後就可以輕鬆搓成球。
用小型的冰淇淋杓子挖取已經冷藏過的麵團，快速搓成圓球。
全部搓好後用手壓扁，或者用一根叉子沾點牛奶或冷水,
用叉子把圓球壓扁。
烤箱預熱180度，我烤了15分鐘，放中間。
後五分鐘要轉邊。
烤好的餅不會很軟，可以直接移到網架上放涼。
放涼後放入密封盒子或袋子中，可以保存個幾天吧。
最後來一張終於比較清楚但是也沒比較好看的成品照︰
https://goo.gl/b53oGN