[問題] 不銹鋼鍋炒肉片的疑問 cynthia92 PTT批踢踢實業坊

[問題] 不銹鋼鍋炒肉片的疑問

作者: cynthia92 (waiting ) 2016-05-01 11:43:02

想請問各位
有看到一些料理方法是肉片下鍋，但鍋內先不放油，單靠肉本身的油炒菜
但不銹鋼鍋的始用方式要熱鍋、再下油才不易沾鍋
所以想請問前述的料理方式，也適用於不銹鋼鍋嗎？很怕這樣就沾鍋了...還是需要如何
修正
呢？
另外，我想再請問，為何我在確定鍋內溫度過後（鍋內下幾滴水，會變成水珠）、下橄欖
油，油會立刻冒煙？這樣是正常的嗎？
謝謝大家

作者: nikee (芳菲) 2016-05-01 12:07:00

1.不鏽鋼鍋不要急著翻 2.火可能開太大了

作者: ufjd (Eileen) 2016-05-01 12:55:00

橄欖油發煙點本來就低需要高溫烹調的不太適合

作者: dragonmother (龍媽) 2016-05-01 14:11:00

高溫請用葡萄籽油芥花油等,油紋出現後就可以放肉不鏽鋼鍋用中小火就可以了

作者: cynthia92 (waiting ) 2016-05-01 14:33:00

所以不銹鋼鍋可以不放油...熱鍋後，直接下肉片囉？

作者: z88718119 (small eyes) 2016-05-01 18:07:00

想黏鍋，可以。

作者: doris413 2016-05-01 23:07:00

橄欖油不適合加熱喔! 我都用葡萄籽油

作者: cynthia92 (waiting ) 2016-05-02 02:38:00

謝謝大家的建議喔

作者: onetti (金剛芭比變身計畫) 2016-05-02 13:07:00

玄米油也蠻不錯的。

作者: sdiaa (桂綸鎂) 2016-05-03 16:13:00

比較有油脂的肉可以熱鍋完直接放肉去煎像是連皮雞肉或是油花很多的豬牛肉炒就比較勉強

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