[問題] 牛小排熟度問題 jody893011 PTT批踢踢實業坊

[問題] 牛小排熟度問題

作者: jody893011 (一切有為法，如夢幻泡影) 2016-05-01 15:17:02

老婆剛買了兩片三公分厚的去骨牛小排美牛
花了快七百塊
說是要煎來吃
可是我印象中以前在貴族世家打工
教育訓練時說去骨牛小排一定要吃全熟的不然會有食用危險
所以都是切薄片這樣煎
請問這麼厚的牛小排該怎麼料理才好吃安全呢？

作者: dunkindonut (dunkindonut是跟我說等一) 2016-05-01 15:37:00

危險的是指組合肉吧但我不知道貴族世家是不是啦

作者: frog20605 (這個人我不認識) 2016-05-01 15:58:00

牛小排本身也是全熟比較好吃總之牛小排跟牛排不一樣一般帶油花而少筋的牛排以3到5分為主但牛小排不是

作者: jody893011 (一切有為法，如夢幻泡影) 2016-05-01 16:03:00

全熟比較能表現牛小排風味嗎？

作者: GPLIU (ä¸è€çš„å‚³èªª) 2016-05-01 18:17:00

牛小排煎7-10分熟口感是很接近的，因為太油所以不適合3-5分熟，口感會很膩厚牛肉就是要享受它外酥內嫩的口感，切薄了有點可惜....

作者: dragon6 (阿龍) 2016-05-01 19:35:00

全熟就是浪費牛排，沒有風味可言。要吃的安全也不需要全熟，在一定溫度與時間下，就可以達到滅菌效果。如果是擔心狂牛症，那可以省了，全熟滅不了隨意推薦電視教學 https://youtu.be/r-bWpGrULI0赫斯頓.多汁牛排的煎法 https://youtu.be/kR6ZxmY9wVk話說煎牛排的方式其實還蠻多的，就像番茄炒蛋有各種方式

作者: hyghmax1202 (Winne_Yang) 2016-05-02 04:29:00

牛小排建議吃7分到全熟上面有人說了口感是接近的如果是厚切可以考慮先滷後烤網路上有很多牛小排的相關食譜

繼續閱讀

[食譜] 高麗菜燒賣 (野上優佳子食譜）bbboomer [食譜] 來一點變化吧！雙腸鎖韭菜花dabbyding [問題] 極鐵鍋vs畢耶極輕會選哪一個？hukumi [食譜] 加一味就完全不同風味的-香鬆地瓜葉dabbyding [食譜] 隨意不隨便的家常菜-蒲燒雕魚片dabbyding [食譜] 韓式海鮮煎餅mikeymonica [食材] 請問台灣哪裡買得到日本食研的食材sakagamiyu [問題] 膳魔師雅藝不繡鋼炒鍋好用嗎hunhun5555 [心得] 不用一滴油的炸蝦炸蔬菜天婦羅gggulu [問題] 第一次做布朗尼到底有沒有熟啦QAQhikaruxsho