※ [本文轉錄自 baking 看板 #1NOPSBYb ]
作者: sevenyi (北海小英雄) 看板: baking
標題: [點心] 台式馬卡龍實作心得分享
時間: Thu Jun 16 01:57:29 2016
圖文版(成品照)
http://goo.gl/FxIPLT
2011年遊巴黎時，在咖啡廳中，點了一顆貴貴的法國馬卡龍，到現在我只記得當時咖啡廳
的氛圍以及甜膩膩的馬卡龍。
在台灣，花蓮兩家知名早餐紅茶店的台式馬卡龍，擺在櫥窗中，每次購買紅茶時都忍不住
要外帶一包。還記得，幾年前學生贈送的台式馬卡龍小禮物。台式馬卡龍比起法國馬卡龍
，價格更平易，同時口味上帶著雞蛋香，口感上帶著蓬鬆的軟度，會忍不住讓人一口接一口
。個人喜歡台式馬卡龍大勝法國馬卡龍。
昨天晚上，老公在睡前說他很想要吃一個東西，但不知道我會不會做，他想吃的便是台式
馬卡龍。上網搜尋食譜後，發現Carol台式馬卡龍(海綿小西餅)材料簡單，也相當容易上
手。今日在用完早餐後，動手製作，不需要一個小時，便可完成美味的台式馬卡龍。
老公說吃來有九成九像，少那0.1成不知道是什麼？可能是美國空氣和台灣空氣不同吧!
(以下食譜參考自carol，並附上實作心得)
材料(成品約25個)
1.雞蛋2顆
2.細砂糖40g
3.檸檬汁1/2茶匙
4.低筋麵粉60g
5.鮮奶10g
6.無鹽奶油30g
7.糖粉5g
8.裝飾糖粉適量
做法
1.烤箱華氏340度預熱，烤盤鋪上烘焙紙或錫箔紙(霧面在上可以防黏)。
2.將所有材料秤妥，低筋麵粉過篩，蛋黃與蛋白分開。
3.無水無油的鋼盆中，放入蛋白，使用電動打蛋器打至起泡後加入檸檬汁以及1/2的糖。
4.蛋白霜打至發泡更綿密後，加入剩下1/2的糖，打至蛋白挺立。
5.蛋黃加入蛋白霜中，繼續使用電動打蛋器拌勻。
6.鮮奶加入混和均勻的蛋白蛋黃霜中，繼續使用電動打蛋器拌勻。
7.過篩的麵粉加入上述的蛋白蛋黃霜中，使用橡皮刮刀以切拌方式拌勻。
8.將上述蛋白蛋黃霜裝入擠花袋中，擠約3~4公分大的圓至鋪好烘焙紙或錫箔紙的烤盤上，
每個間隔約1公分。
9.灑上糖粉後，烘烤約12~14分鐘。
10.烘烤時，製作夾層奶油霜，將無鹽奶油放至室溫軟化後，使用一般打蛋器打散發白，加入
糖粉拌勻。
11.烘烤出爐後，馬上拿起放至鐵架上冷卻。
12.冷卻後，一片塗上奶油霜夾層，夾起另一片即完成。
心得
1送進烤箱前記得灑上糖粉，表面才會些微龜裂硬化，不然會有點像餅乾。因為第一盤我烘
烤了6分鐘才想到忘記灑上糖粉，趕緊從烤箱拿出灑上。第二盤送入烤箱前有先灑上，兩
盤效果有一點不同。但口味都很讚!
2由於會灑上糖粉，因此建議使用的細砂糖可以減少至20~30g，不然有點過甜。但也有可能
本次換了另一款蔗糖細砂糖(非基改非漂白，顆粒稍微大一點點但不影響蛋白霜打發)，甜
味更濃郁。
3本次用的擠花袋有點小，操作上不太容易上手，下回會再改回密保諾夾鏈袋，可以將開口
封住，剪一小缺口，相信會更好用。
4一盤烤不完的話，第一盤烘烤時先擠好第二盤，第一盤烤好再送入烘烤，不會消泡。
如果介意擠花袋擠出有一凸出點，可以使用湯匙稍微抹一下。
5美式大烤箱可以一次烤兩盤，調整烤盤放在中間處極可。
6烘烤12分鐘較軟嫩，烘烤14分鐘會較硬一些。