最近因取得了一台陽春型的冰淇淋機，
所以開始自己嘗試做冰淇淋，
主要的菜單都是google或爬文來的，
發現有的人鮮奶油會打發，有的就沒有就直拌進去，
不曉得差在哪裡？
有的會加少許的玉米粉，有的是沒有。
雞蛋加入熱牛奶後有需要再加熱嗎？
(我現在大部分作法是用熱牛奶燙完攪拌就當好了，
因為有一次再回去煮一開火幾乎是秒滾…當然另一方面也是覺得麻煩
像蛋蜜汁是不是也是用生蛋黃？)
另外不管做任何口味都會加香草精嗎？(主要作用是去蛋腥味？還是有時可不加？)
謝謝!
打發鮮奶油的話成品好像會比較蓬鬆？我做抹茶/莓果口味的就沒有再加香草莢（精）了~選用新鮮雞蛋,蛋腥味會減少許多哦!!
作者:
bli1348 (bonbon)
2016-06-25 22:14:00冰淇淋機如果正常運作的話有打跟沒打沒差
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2016-06-25 22:38:00沒有冰淇淋機的話，打發鮮奶油口感較好
作者:
andypb (A.D.)
2016-06-26 20:42:001.建議不要打發，空氣含量要低才好吃2.蛋黃要加熱到82度，一方面是殺菌，一方面是增加稠度3. 成分配方請參考Haggen Dazs的成分欄，人家幫你研究好了有的時候需要加鹽，有的時候不用。香草精也是一樣有興趣可以在本版蒐我的冰淇淋研究文
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2016-06-27 00:58:00原po沒有冰淇淋機的話，與其不打發鮮奶油，每一兩小時拿出來刮鬆，還不如直接打發鮮奶油接著凍硬，前者冰晶更多有冰淇淋機就不需要打發
作者:
ph777 (沒有真相沒有原諒)
2016-06-27 21:54:00為什麼會有蛋蜜汁是加煮熟的蛋黃這種想法啊光只有成分清單也不夠吧，比例跟製程也是關鍵