一直有個問題困擾我許久
我都習慣到傳統市場買"仿仔雞"雞腿，或腿翅，不喜歡肉雞軟趴趴的口感
買的當下都會請雞販直接幫我去骨切塊
可是每次做蔥爆雞丁類炒鍋快炒的菜餚，雞丁總是不熟
我至少在炒鍋內都翻炒了五分鐘，也會放著讓它略煎﹝怕會沾鍋都只放個10秒左右﹞，
昨天為了怕不熟，還先用電鍋略蒸一下，但是雞肉吃起來明顯就比較老、不嫩
不知道我的烹調方式哪裡出了問題？還是雞丁類炒菜應該要用肉雞嗎？

我覺得是你還不熟悉雞肉煮到熟要多久..

你的雞丁多大塊？

不是你自己炒太久嗎 如果沒很大塊也不用到5分鐘吧

如果切太厚，就是要先炸或燙熟。想要大塊一點又想炒熟那就是拉薄大片雞肉牛肉都不是愈煮愈嫩的，你用蒸的，無法高溫快速滲透食材，只會老

感謝以上網友回復，雞販幫切的大小大概3cm長寬，我下次自己片薄一點在試試；也許先燙熟也是不錯的方式

如果是薄片，燙熟或炸熟時就是高溫下去5-10秒就可以撈了將之後炒的加熱時間計算在內，才不會太老

蓋鍋蓋稍微悶一下吧

感覺是煮過頭了，雞肉滿容易熟的

炒的時候加鍋蓋悶，還有火候也很重要，鍋子也是。

煮過頭+1 還有仿仔雞本來口感就不如肉雞柔嫩。

之前便當店上班 師傅都會稍微燙一下然後炒一下而已 這樣很嫩

仿仔雞的口感本來就比較硬