nP 滷一碗滷肉飯圖文網誌:http://wp.me/p5FBzh-JW
滷肉飯的’滷道’方式千奇百種都能滷出各自的好味道，這裡也來滷一點加在米飯或者是
面條上都是好滋味的簡單來碗滷肉飯上菜了!開飯了!
開鍋前準備
A) 主角:
♦ 三層肉 – 300g左右<切條狀>
B) 配料
♦ 小洋蔥 – 5顆 <切片, 炸蔥酥>
♦ 蒜頭 – 5小瓣 <切末>
♦ 蝦米 – 10只 <泡軟切碎>
♦ 八角 – 2小粒; 桂皮 – 2小條
C) 調味料
♦ 醬油 & 花生醬 – 1湯匙
♦ 花雕酒 <白米酒也可> – 1湯匙
♦ 五香粉 & 糖 & 醬色- 少許
♦ 清水 – 2碗
料理步驟:
1. 準備上面的所有食材，三層肉洗淨切條狀稍微用鹽輕抓醃製備用．
2. 煮開一鍋熱水，然後放入三層肉絲大火煮30秒左右撈起備用．
3. 熱一油鍋放入少許油，小火放入切片的小洋蔥爆香成油蔥酥後撈起瀝乾油備用，同一
鍋留下少許蔥油繼續中小火爆香蝦米末＆蒜末，接著放入豬肉絲＆桂皮八角＆油蔥酥拌炒
4. 邊拌炒邊陸續加入所有的調味料大火煮開後轉中小火煮40-50分鐘左右.
5. 最後在視味道調整一下就可以拌飯拌麵上菜了！
nP註: 所謂一種米養百種人，百種人也是烹調出千種味道阿．小小一鍋滷肉可以用很多
方式烹煮．醬油的含量鹹跟甜度的成分也決定這你一鍋滷肉的味道偏向啊！豬肉絲如果要
好切一些，退冰就不要退軟，偏硬的時候比較容易切一些喔．花生醬這招是阿基師的，加
入之後會增添一些濃稠度不夠口感會有一些粉粉的感覺．