於本版潛水許久 第一次PO食譜!!
最近常常以烤蔬菜作為請朋友吃飯的其中一道菜
蔬菜 橄欖油 香料混在一起烤個二十到三十分鐘就多一菜 簡單又方便
某次加入了小茴香籽以及鯷魚 烤出來整個廚房都是濃濃咖哩味
才發現小茴香籽的神奇
BTW烤蔬菜一定要加鯷魚 讓醬汁多了一許多鮮味
因此就決定找機會要自己調和香料來做咖哩
從市售的咖哩粉可以了解咖哩的主要成分有:
薑黃 芫荽 孜然 丁香 肉桂 茴香
可能不同廠牌還會加入其他香料 不過總結就是這幾項
芫荽找了很久找不到 於是放棄
想說我當初靠著小茴香籽與鯷魚就能做出類似的味道
少一兩個香料應該也無坊
材料
芹菜 (二到三根 切片)
胡蘿蔔 (半根 切片)
洋蔥 (半顆 切丁)
南瓜 (四分之一顆 切片)
(以上蔬菜都切薄片及切丁 加速軟化)
http://imgur.com/Dn6Vbnk
蒜頭 (三到四瓣 拍扁不用切)
嫩薑 (半支 切丁) (之前買來調薑汁汽水用剩的 不一定要加)
雞胸肉 (一到兩塊 切一口大小)
(雞腿比較適合 不過最近勤於健身冰箱只有滿滿的雞胸)
罐頭鯷魚 (約十條)
雞湯塊 (半塊)
香料類
小茴香籽
孜然
肉桂粉
薑黃粉
茴香
月桂葉(兩片)
我並沒有用量杯或是磅秤 個人偏好隨興做菜
以香料罐上面的重量來估計用量的話
每一份香料大概只用3-5克 小茴香籽則是用兩倍的量
全部倒入缽中磨成粉狀(除了月桂葉)
(小茴香籽與茴香以及孜然都是一粒粒的 磨成粉有助於入味)
http://imgur.com/uEqlw1k
料理
1.雞胸肉切塊後用鹽與胡椒 以及抓一點上述香料醃個十分鐘
2.鍋子放油煎雞肉 煎到外層都熟後取出放在一旁備用
http://imgur.com/XbX9kRs
3.同一鍋再加點油 加入磨好的香料以及鯷魚拌炒
4.待鯷魚融化後 加入蔬菜拌炒至蔬菜軟化
http://imgur.com/MfzmqGv
5.蔬菜軟化後 加入剛好蓋過食材的水 再加入雞湯塊以及月桂葉
(雞湯塊只用半塊是因為上次燉紅酒牛肉用剩的 不過試吃後發現半塊就夠了)
http://imgur.com/elRTaXo
6.開蓋燉煮20-30分鐘 讓多餘的水分蒸發 再加入雞肉
(因為使用雞胸怕煮太久過老 所以大概煮個兩三分鐘稍微上色就起鍋了)
http://imgur.com/CEERpHt
PS 若覺得太水可以用蛋黃勾芡 但我本來就不想配飯 想只吃湯咖哩
http://imgur.com/PIPqkiW
感想
用香料做菜很自由 可以依照自己的喜好控制份量
在料理時可以不斷的試味道 找出適合自己的香料份量
像這次試做就覺得整鍋不夠黃 不太像咖哩
就多磨了一些香料 並且多加點薑黃
藉著不同種類及份量的香料 每個人都可以做出自己心目中的咖哩
本版首PO 謝謝各位!