作者:
chben (酷兒雞精)
2016-07-31 21:31:45這是我用的配方
90克奶油 1顆檸檬皮 1顆蛋 90克糖 45克的檸檬汁
奶油先在室溫軟化
檸檬皮跟糖搓一搓後 再加入檸檬汁跟蛋
然後隔水加熱到稠稠的後
在到室溫繼續攪拌 然後加入軟化的奶油
接著就是用電動攪拌棒攪拌到奶油融化為止
問題是
做出來後 很明顯可以看到油水分離的感覺
倒到塔皮後 很明顯有透明感 然後黃黃的一塊一塊這樣
冰在冷凍庫後 也不會完全結凍 有點檸檬冰的樣子 也是透明透明的
想請問是在哪個步驟有問題嗎
感謝~~~
作者: mirageme 2016-07-31 21:36:00
我是用檸檬汁+糖跟奶油加熱後再加入打散的蛋汁快速攪拌確定變稠以後再加一點玉米粉水
作者:
mj31721 (さとみ)
2016-07-31 22:06:00為什麼要用電動攪拌棒？最後輕輕攪拌一下奶油不就融化了嗎
前天剛做，我是蛋 糖 檸檬汁攪拌均勻後加入溶化的奶油再隔水加熱不斷攪拌到濃稠蠻成功的~
作者: cryy ( 哭歪 ) 2016-07-31 23:55:00
大概80度就要停止加熱了 50~60度加常溫奶油
作者:
makeme (阿)
2016-08-01 10:32:00我是沒用到攪拌棒 超小火一直慢慢攪..這種天氣很累就是了
作者:
thesecondw (Bala是全手工的新娘簽完n)
2016-08-09 16:16:00沒有確實降溫就加入奶油就會油水分離