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前陣子很lag的才看日劇: 多謝款待 (ごちそうさん)。
看的期間最讓我流口水的就是那日本發明的洋食: 蛋包飯。
蛋包飯說穿了就是番茄醬炒飯包在蛋皮裡。
不過那蛋皮要把番茄醬炒飯包起來就是個非常不簡單的技術了。
家裡媽媽做不出來通常都是敗在這關。
多年前，日本開始出現另一個花俏版本的蛋包飯。
另外做好蛋包後再放在炒好的番茄醬炒飯上，
從中間劃開後中間半熟的蛋包一洩而下，非常華麗漂亮。
這個週末我在家裡做了個非常簡易版的蛋包飯，不過應該稱做番茄醬炒飯佐嫩蛋就是XD
用多種蔬菜去做番茄醬炒飯，再另外做西式炒蛋(scrambled eggs)放在上面。
不僅好看，更可以看到料多多的炒飯。
並且吃在口裡，口感跟味道也跟蛋包飯一樣~
材料:
- 白飯 約3-4碗
- 豬肉 約巴掌大
- 大杏鮑菇 1支
- 紅蘿蔔 1/3支
- 洋蔥 半顆
- 四季豆 1小把
- 蒜頭 1瓣
調味料:
- 醬油 1大匙
- 番茄醬 3大匙
蛋液:
- 雞蛋 3顆
- 鮮奶 1大匙
- 鮮奶油 1大匙
- 鹽 適量
豬肉絲醃料:
- 米酒 1小匙
- 醬油 1小匙
- 白胡椒粉 約半小匙
- 匈牙利紅椒粉 1小匙(可省略)
做法:
- 豬肉切絲後用醃料醃漬約半小時備用
- 所有的蔬菜料全部切小丁，蒜頭去皮切碎備用。
- 取一炒鍋，不放任何油，先乾煸杏鮑菇至出水與縮小後取出備用。
(杏鮑菇要先乾煸，一方面把水分先煸出來，
之後跟炒飯一起炒的時候才不會讓炒飯濕濕的。
另一方面，先乾煸過才會把菇類的多醣體給煸出來)
- 同一鍋，放一大匙油加熱後放入醃好的肉絲炒至變白後取出。
(先炒肉絲讓鍋裡的油有肉香味再炒其它蔬菜會比較香。
另外，把炒至半熟的肉絲先取出，這樣才不會過柴)
- 同一鍋，再放一大匙油先炒香洋蔥碎與蒜碎。
香味出來後，放入紅蘿蔔丁與四季豆丁炒至稍微變軟。
- 放入先前處理好的杏鮑菇與肉絲，加一大匙的醬油炒出醬香味。
(醬油跟番茄醬很搭，建議可以加點醬油。
因為醬油跟番茄醬對我們家來說已經夠鹹，所以我沒再加鹽。
建議等加完番茄醬炒完後，再依據個人口味看看是不是需要再加鹽)
- 放入白飯炒勻後，再加入番茄醬拌勻，即可取出
- 取一碗，打入蛋液後，加奶油、鮮奶油與鹽打成蛋液。
(我的圖只有兩顆，後來我有多加一顆蛋)
(家裡沒有鮮奶油的話，純鮮奶也OK的~)
- 同一鍋用水沖乾淨，或是拿一個新的鍋子。
放入一大匙油後加熱，再倒入蛋液，由外往內推，讓生蛋液往外流接觸鍋面凝固，
一直到蛋液成為想要的熟度為止。
- 炒完嫩蛋後，把嫩蛋放在先前炒好的番茄醬炒飯上，即可成盤上桌~
因為家裡有小朋友要吃，所以我把蛋液炒到全熟。
不過因為加了鮮奶與鮮奶油的關係，還是很嫩。
如果只有大人要吃，建議半熟的程度口感更棒
多種高纖蔬菜，加上番茄醬酸甜的味道，不管大人小孩都喜歡~
吃膩了一般的炒飯嗎? 番茄醬炒飯佐嫩蛋如何 :-)