[問題] 滷蛋怎麼做才不會破? elec1141 PTT批踢踢實業坊

作者: elec1141 (木村拓哉) 2016-09-08 22:56:20

請問大家滷蛋怎麼做才不會破?
原先的做法是先把蛋洗乾淨後
圓頭敲一點細縫拿去蒸(比較習慣用蒸的)
蒸完放涼後剝殼然後去滷
不過
剝完殼後都會發現
蛋黃都會跑出來
而不是被蛋白完整包覆
請問大家有什麼建議嗎?
謝謝

作者: m2488663 (碧潭西岸辺露伴) 2016-09-08 23:00:00

既然都說習慣用蒸的那以前的蛋有同樣的現象嗎

作者: apnaapna (靜) 2016-09-08 23:16:00

在內鍋放淺淺一層水一起蒸，讓溫度上升慢一點，就比較不會破。

作者: meetyou76 (喔哈) 2016-09-08 23:18:00

用煮的蛋會跟滾水一起轉來轉去蛋黃比較不會露出來

作者: DWR (羅傑) 2016-09-08 23:21:00

但我水煮還是得攪拌個五分鐘等他定型不然放著還是會跑到邊邊

作者: meetyou76 (喔哈) 2016-09-08 23:22:00

我自己做醣心蛋的經驗是怕蛋黃太邊邊會很搞岡的拿長筷子攪個三分鐘

作者: DWR (羅傑) 2016-09-08 23:23:00

蛋黃蛋白因為比重不同所以放著不動通常就是跑到邊邊去了

作者: spinwu (養樂多超好喝) 2016-09-09 11:40:00

每次煮蛋都跟水一起放到煮開，從不熱到滾就不容易破了！

作者: comestar (最美好) 2016-09-09 12:02:00

為什麼敲縫啊！

作者: yesohya 2016-09-09 17:17:00

我COSTCO買的蛋先放室溫然後偷懶和飯一起下電鍋沒這樣過

作者: hyghmax1202 (Winne_Yang) 2016-09-10 01:00:00

蛋黃太邊邊了滷蛋還是乖乖水煮用筷子攪動比較好

作者: eternity0314 (芝麻) 2016-09-11 12:57:00

我是把蛋立在蒸架上讓蛋不會倒(像端午節立蛋)放到電鍋去蒸因為我懶得用水煮筷子要一直轉XD如果但從冰箱拿出來要先日他恢復常溫

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