[問題] 真的有人能吃過就知道使用食材嗎 qrrd PTT批踢踢實業坊

[問題] 真的有人能吃過就知道使用食材嗎

作者: qrrd (onf vsqf) 2016-09-19 00:01:29

因為最近聽了朋友說
某老闆專程找了一個舌頭厲害的廚師到香港去試甜點
結果被那位廚師吃出某名店的味道
回台灣之後也自己開了一間彌月蛋糕坊目前生意不錯
我的意思是
真的有辦法吃出原味嗎? 像是日本有名的一蘭拉麵
他的know how就是他的湯頭這種東西可能試不出來吧?
了不起做的味道很像
想請問有沒有類似的例子也是成功的呢
謝謝

作者: HOWARDNO1 (有風的交叉路) 2016-09-19 00:19:00

原料不是問題秘方是作法跟比例吧

作者: a99 (好聽叫總務，實際叫雜工) 2016-09-19 00:27:00

試出含有什麼食材很容易，能試出一模一樣的比例就…

作者: happyennovy (喵) 2016-09-19 02:04:00

其實如果你有認真鑽研過烹飪一陣子... 吃出個7成8成的原料應該不是問題, 比例真的才是秘方...難的是比例, 還有烹調順序和烹調時間

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2016-09-19 08:35:00

美國有好幾本這個原理做出來的食譜書...可上網購買...很多以此為嗜好的人XD...市面上很多調理包是用化工的方式還原名店的口味的...不一定需要一模一樣的材料...

作者: su02 (悠然而游) 2016-09-19 08:50:00

我家奶奶可以，只是要多吃幾次，但重點真的是在做法跟比例，影響口感味道

作者: sdiaa (桂綸鎂) 2016-09-19 11:27:00

看型男大主廚矇著眼吃連宮保雞丁還是宮保蟹腿都分不出來惹

作者: l23456789O (優良鹼民) 2016-09-19 11:48:00

本身自己專攻這項料理的話就比較容易分辨出差別

作者: hangten777 (☆小綠豆☆) 2016-09-19 12:43:00

其實你有專攻某方面的話真的去吃是吃得出點所以然的像我去外面吃甜點大概都可以猜出怎麼做但比例要自己回去嘗試而已

作者: kaworutb (QQa) 2016-09-19 12:51:00

想到某過氣知名燒肉店老闆的故事哈吃過複製7成不難而是怎麼達到99分好吃的店總是天天追求那99分的精神

作者: chanicen (李叔叔) 2016-09-19 13:46:00

看Jamie Oliver的節目　有些料理難在順序　包括眾多食材哪一個先下鍋哪一個燉煮那一個烤炸　最後才能呈現出來

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2016-09-19 15:01:00

如果本來就熟悉某某料裡的話應該是可以的

作者: impact999 (塵埃) 2016-09-19 16:44:00

有可能的阿底子深就能模仿那個味道

作者: tina1749 (christina) 2016-09-19 20:19:00

比例及火候才是重點，材料大約可以吃出來，但有些調味品較難取得！尤其是自製自釀的。

作者: qrrd (onf vsqf) 2016-09-19 20:43:00

謝謝各位解答看來know how真的沒那麼簡單

作者: adob (將汝之性命奉獻給奧汀) 2016-09-20 14:34:00

其實沒有那麼難因為所有的料理都有其套路可循就像蛋糕如果是黑色的你會想到他們是加巧克力還是醬油呢？

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2016-09-20 14:52:00

竹碳粉(誤

作者: wintersnow (披著貓皮的狗) 2016-09-20 15:21:00

大部分可以吧，現在外食樂趣就是回家複製XD

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