作者:
qrrd (onf vsqf)
2016-09-19 00:01:29因為最近聽了朋友說
某老闆專程找了一個舌頭厲害的廚師到香港去試甜點
結果被那位廚師吃出某名店的味道
回台灣之後也自己開了一間彌月蛋糕坊 目前生意不錯
我的意思是
真的有辦法吃出原味嗎? 像是日本有名的一蘭拉麵
他的know how就是他的湯頭 這種東西可能試不出來吧?
了不起做的味道 很像
想請問有沒有類似的例子 也是成功的呢
謝謝
作者:
a99 (好聽叫總務，實際叫雜工)
2016-09-19 00:27:00試出含有什麼食材很容易，能試出一模一樣的比例就…
其實如果你有認真鑽研過烹飪一陣子... 吃出個7成8成的原料應該不是問題, 比例真的才是秘方...難的是比例, 還有烹調順序和烹調時間
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2016-09-19 08:35:00美國有好幾本這個原理做出來的食譜書...可上網購買...很多以此為嗜好的人XD...市面上很多調理包是用化工的方式還原名店的口味的...不一定需要一模一樣的材料...
作者:
su02 (悠然而游)
2016-09-19 08:50:00我家奶奶可以，只是要多吃幾次，但重點真的是在做法跟比例，影響口感味道
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2016-09-19 11:27:00看型男大主廚 矇著眼吃連宮保雞丁還是宮保蟹腿都分不出來惹
作者: l23456789O (優良鹼民) 2016-09-19 11:48:00
本身自己專攻這項料理的話 就比較容易分辨出差別
其實你有專攻某方面的話 真的去吃是吃得出點所以然的像我去外面吃甜點 大概都可以猜出怎麼做但比例要自己回去嘗試而已
想到某過氣知名燒肉店老闆的故事哈吃過複製7成不難 而是怎麼達到99分好吃的店總是天天追求那99分的精神
看Jamie Oliver的節目 有些料理難在順序 包括眾多食材哪一個先下鍋哪一個燉煮那一個烤炸 最後才能呈現出來
作者:
tina1749 (christina)
2016-09-19 20:19:00比例及火候才是重點，材料大約可以吃出來，但有些調味品較難取得！尤其是自製自釀的。
作者:
qrrd (onf vsqf)
2016-09-19 20:43:00謝謝各位解答 看來know how真的沒那麼簡單
作者:
adob (將汝之性命奉獻給奧汀)
2016-09-20 14:34:00其實沒有那麼難 因為所有的料理都有其套路可循 就像蛋糕 如果是黑色的 你會想到他們是加巧克力還是醬油呢？