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[問題] 為什麼牛腱越煮越軟而其他肉不是?

作者: acbba (不才兼劣生)   2016-10-11 20:33:44
如題
一般像是燉牛腱或是牛肋條
都是越燉越軟爛
但是豬里肌肉或是雞胸肉都是越煮越硬
想請教各位大大之中的原因
謝謝!!
作者: we779982002 (frencharles)   2016-10-11 20:51:00
三言兩語不好解釋，簡單來講跟部位、烹調時間、溫度、烹調前的處理都有關不是烹調時間，我是要打烹調方式XD#1NwEeR2S (cookclub) 這篇講的不錯，可以充分解答你的問題
作者: immigo (米果)   2016-10-11 21:30:00
或是a我id，跟樓上是同一篇
作者: shadowla (老雪)   2016-10-11 21:49:00
結締組織多，需要特定溫度跟長時間才能把膠原蛋白分解
作者: acbba (不才兼劣生)   2016-10-12 05:57:00
謝謝樓上大大的分享:DD
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