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全麥麵粉100g中含有11g的膳食纖維，豌豆纖維100g裡面有70g的膳食纖維，用下面這配方
做出來的蛋餅皮一張能有8g的膳食纖維，這樣的纖維含量可比很多蔬菜都來的高，其實在
減肥中攝取足量膳食纖維也是必須的，不該說減肥中，應該說不管是誰每天至少都要吃
25-35g的膳食纖維(資料來源:tFDA)，但台灣民眾至少90%以上的族群是每日攝取不到50%
的纖維，缺乏除了容易導致便秘外，如果長期處於缺乏，易導致其他更多的身體疾病，所
以好纖維，怎能不努力吃呢??
纖維其實還分成可溶性膳食纖維及水不溶性膳食纖維，兩者的功能是有著不同的，全麥、
燕麥等都是水溶性膳食纖維，能夠幫助控制腸道pH值、作為腸道營養源(prebiotic)、延
長食物在腸內的停留時間(減緩血糖上升速度)；而豌豆、黃豆等豆類食品是水不溶性纖維
，能夠幫忙促進大腸的正常蠕動、增加排泄量、縮短有害食品殘渣通過大腸排出的時間，
想要健康，兩種纖維缺一不可，好蛋餅，怎能不吃呢?
食材
蛋餅皮(四張份)
全麥麵粉120g....................348大卡/100g
(可用一半全麥麵粉+中筋麵粉，或全部中筋麵粉取代)
豌豆纖維20g
(可用太白粉、玉米粉或片栗粉取代)
雞蛋1顆...............................155大卡/100g
玄米油1g........................................828大卡/100g
水320c.c、鹽巴1/8茶匙
起司蛋餅(1人份)
雞蛋1顆................................155大卡/100g
青蔥5~10g..........................32.3大卡/100g
起司一片...............................90大卡
沾醬
青蔥5~10g..........................32.3大卡/100g
辣椒1條...............................295大卡/100g
蒜頭1~2g.........................148.9大卡/100g
醬油適量、醬油膏適量
作法
蛋餅皮製作
1.秤取全麥蛋餅粉+豌豆纖維+雞蛋
2.接著加入水後，攪拌至完全溶解
*緩慢加入水，讓麵糊慢慢吸收，完整溶解後，用湯匙撈取感覺有流動感
3.在鍋內均勻噴上一層油，小火讓油鍋熱
4.將麵糊緩緩撲滿鍋內
5.煎至蛋餅皮周圍微翹起即可順利翻面
6.翻面後再煎至感覺表面水分乾燥即可
7.將蛋餅皮放置在烘焙紙或鋁箔紙上待回到室溫
起司蛋餅
1.將青蔥切成蔥花，將雞蛋+蔥花簡單簡單攪拌一下
*如果不想沾醬，此時可以加入調味
2.待平底鍋油熱後將蔥蛋下鍋鋪平
3.蓋上蛋餅皮待雞蛋與蛋餅皮黏著煎熟
4.煎熟後即可翻面，將起司片切條放置均勻，捲起後分切食用
沾醬
1.青蔥切成蔥花+蒜頭切成碎粒+辣椒切段後放置一起
2.與醬油及醬油膏調勻放置一頁即可
*使用醬油及醬油膏搭配可以讓口感後甜中帶鹹，與蛋餅風味更配搭
結語
這次終於買到噴噴油，這產品我第一次是在國外網站上看到，根本的解決了想要少油又想
要吃到油香食品的人們啊!!可以簡單將食品表面覆上一層油，噴在鍋內也是可以達到薄博
的一層，卻能讓本來會黏底的食材變得不黏，又能減少熱量；除了用在烹調方面外，烘培
也很常使用到這樣的產品，台灣現在終於有了~~好開心!!
蛋餅是我們常吃的中式早餐，但一般來說就是使用中筋麵粉及太白粉製作，這樣做出來的
餅皮軟Q好吃，但卻沒有營養，身為減肥的狂熱者，當然要從中改良，所以我完全選擇了
全麥麵粉製作，全麥麵粉是高纖食品，另外再加入了豌豆纖維這樣的食材，這食材台灣市
面上目前沒有，所以可以用燕麥纖維或者洋車前子殼粉來取代；這樣做出起來的餅皮當然
沒有一般蛋餅這麼Q，但依然很柔軟，搭配上雞蛋、蔥花跟起司的香氣，沾上特調沾醬滋
味依然美好，但卻可以得到滿滿纖維、蛋白質跟優質碳水化合物的組合。
另外蛋餅的內餡，我這次是用了起司跟香煎雞里肌條，也可以使用鮪魚、海苔等健康又方
便的食材來做變化；一次吃個一兩份也不用擔心變胖，搭配上水果就是一餐簡單又健康的
早餐了。
誰說減肥需要放棄美食呢? 只要用心~~~減肥不是痛苦，而是一件有趣的挑戰!!