上個月敗了一隻Anova
很開心的把costco買的雞胸肉解凍後
放進密封袋煮 60.5度 2小時
熟是有熟 但袋子中還有好多煮出來的雞精XD
以及肉上有一大片凝固的蛋白質
咬下去並沒有很多汁的感覺
頂多就是不乾澀
不知道各位舒肥達人有沒有改良的方法
讓雞胸肉用舒肥法煮出來後更多汁
作者:
Decill (inner peace)
2016-11-06 14:25:00加些油或是白酒/米酒之類的調味 充分按摩雞肉讓調味入味然後2小時太久了，1小時（甚至我記得25分鐘）就夠了
泡5%海鹽水隔夜更正，雞胸肉泡一小時就好(全雞才隔夜)
作者: hugr85 (hugr) 2016-11-06 15:24:00
25分鐘 殺菌會不夠
泡鹽水效果蠻好的。個人習慣用60度泡1小時比較剛好
作者:
Decill (inner peace)
2016-11-06 19:08:00是上禮拜在臉書社團看到網友分享美國那邊建議的安全加熱時間，也有可能我誤會表格意思？（當然自己還是會泡滿一小時）
作者:
mizugoro (mizugoro)
2016-11-06 19:45:00鹽麴效果也很好
安全加熱時間是指核心到達那個溫度以後維持25分鐘吧如果是整塊的肉要考慮核心要多久才能到達你設定的溫度
fci教科書上是說熱食(就是出爐後還有下鍋煎香)的舒肥溫度是60度，1.5到4小時(視雞肉厚度)，只要核心溫度到60度就可以取出)。冷食(取出後不再下油鍋煎過)，則必須用66度，1到4小時(核心溫度到66度)。