我沒去學過比較專業的料理課
單純自己煮煮晚餐的感覺
我覺得做菜好吃的關鍵 就是食材/新鮮
調味品其次
就像 香菇蒜頭雞湯，只要新鮮的雞肉+新鮮的蒜頭+香氣濃郁的乾香菇泡軟
放入電鍋煮熟後 簡單加鹽調味 就很好吃了
我自己煮晚餐的感覺就是，我幾乎不覺得自己有應用到什麼"廚藝"。
幾乎都是食材願意下本，調味得當，就很美味了
當然 這只是我自己吃啦 沒有請人家品嘗評鑑過
我也不知道我自己覺得的美味 是否別人也是這樣認為
而且 講誇張點 料理 就是 食材下一下 再調味一下 就很好吃了
想聽聽其他版友怎麼看
謝謝
(對了 上文的雞湯 雞肉最好川燙一下 )

1. 不要把新鮮的材料毀滅成非食物就是廚藝了2. 要追求更直覺以外的味道跟協調性 需要更高的技巧

譬如不同食材的混合、該如何將不同食材同時處理到好的狀態料理也不止是煲湯，熱炒、油炸、烤、蒸都是料理的方法直覺以外的味道可能是指 牛奶這個食材，用直覺可以想到跟XXX很搭，但是厲害的人可以拿去跟OOO料理，讓人想都想不到、又很好吃像我煮雞佛。外面不外乎是麻油或三杯，我用蒜末、羅勒、番茄拌炒作成西式口味，也很好吃

我覺得，要做到完美的程度，前提當然是要好的食材，很重要的點就是火候、熟度的控制，不管是對海鮮、肉類、飯麵都是重點。所以越來越多餐廳用低溫烹調也是必然的，穩定、簡單又能控制到完美的熟度。所以我認為這是東西好不好吃的關鍵。樓上說的創意、食材搭配則需要比較多的經驗，瞭解各食材的特性才比較能創作出自己的菜

本來廚藝就包含你對食材的了解和掌握

乾香菇煮湯不需要先浸泡

食材新鮮，怎麼做都好吃

我弟教我用酒泡香菇@@

食材新鮮 但是爛廚藝可以毀了他阿 所以關鍵還有廚藝吧你說的雞湯是簡單 但是如果是好雞肉去煎失敗的話不會因為你用好雞肉就會好吃我也很愛煮雞湯 因為每次煮小朋友都吃光光 喝光光 :)

所謂“食材下一下再調味一下”就包含了萬千層次啊

我是新手 雞湯真的簡單，可是我愛吃的都很搞剛 如花雕雞，目前做了麻油雞 花雕雞 布朗尼蛋糕 蜂蜜彌月蛋糕 火腿起司吐司 地瓜球 芋頭蛋糕 鹹湯圓。這是10開始爬文做的。下個月打算入手三個鍋子。做菜好好玩唷等你越做越多 會越買越多 因為好的鍋子 烘培皿超級燒錢。大坑大坑

做菜好吃的關鍵? 油加很多就好ㄘ了~

救我認知 廚藝基本要能對食材及食材間相互搭配有基本認知以你舉例的雞湯來說 因這是經歷過無數人驗證過很好的搭配

食神裡面有講

且烹煮過程並不困難你只是完全按照前人的做法且是容忍度極高(食材比例 烹煮時間的要求)的料理

外觀 口感 味道 都把它做好不就是惹多煮不同的菜 多看不同料理的調味/食材組合/烹調手法

我覺得廚藝的差別在「如何創造出食物的層次」，我常常試圖設想如何讓食物風味更有層次。這需要味覺與直覺，蠻難的。

我覺得廚藝是把難吃或劣質的變好吃，不敢吃的變敢吃...還有就是隨機應變吧，夠熟才作的出變化

我不覺得是這樣耶，有些東西的確需要新鮮但有些東西要好吃，新鮮不夠，還要特定的調味與特定的做菜手法。有些東西要好吃，甚至是藥要「不新鮮」，才會帶出東西的美味雞湯感覺簡單，但我認為做得真好喝很難一整隻雞去煮雞湯，或切塊煮雞湯，甚至是火的大小都影響成品的關鍵（即便材料跟量都一樣）

湯好喝肉也好吃的雞湯必須要先熬高湯才放雞下去慢慢煮……不然我家最後整隻雞會被留下來沒人吃，只有湯被喝光了(;_;)……那個雞還要先用鹽酒醃過才煮………不然會被嫌不夠鮮…Otz

也要瞭解每種食材的特性吧，其實像科學一樣，所以有很多關於食物科學的料理書另外我覺得食材光是新鮮還不夠，本身品質相當重要，尤其是肉類。

廚師很有差..想到上次老婆弄的香蕉牛奶.....

好奇香蕉牛奶的故事... 是香蕉太多變成一陀一陀狀嗎 XDD

香蕉跟牛奶已經是超級搭的兩個東西了 到底要怎麼毀滅呢

廚具真的會越買越多 好可怕這個月又買了IH電子鍋可是原本的大同電鍋就可以在煮飯的同時拿去做很多事

下面v大回覆的文章解釋了我的看法我講的品質主要是強調農場跟養殖場的處理過程，比如餵食的飼料（牧草？玉米？）、生蛋的雞是放養雞還是籠子裡的雞等等，都會影響食材本身的口感跟味道。新鮮度是另一回事，品質差的肉就算新鮮也不見得好吃。

覺得常識和心態正常就不會太難吃,失敗通常都是做過頭或沒做