作者:
acbba (不才兼劣生)
2016-11-15 21:27:39正統的義大利燉飯會用奶油炒香食材，
然後放入義大利米加入高湯燉煮15-20分鐘，
想問說一般餐廳不可能每道燉飯都從頭開始，
那他們會如何製作半成品呢?
謝謝!!
用電鍋把飯煮半熟，然後要出餐的時候先炒配料，加一點高湯、下醬汁，飯再下去稍微煮一下就好了
作者:
acbba (不才兼劣生)
2016-11-15 21:38:00有點炒飯的概念XD 應該用高湯煮吧!
有些店會用高湯、洋蔥碎跟月桂葉煮飯，但也看過只用單純的白飯
感覺大多數餐廳都是煮熟的飯下去跟醬還有料一起炒而已
作者:
joharuss (joharuss)
2016-11-16 01:04:00用奶油炒燉飯，嗆白酒，高湯抓一定的比例炒到半熟，放涼冰起來，要用的時候在加入炒料高湯收到想要的程度
同樓上 Risotto Bianca, 只用1/3的高湯 收完冰
作者:
adob (將汝之性命奉獻給奧汀)
2016-11-16 11:21:00直接用白飯 很多餐廳都是這樣...用冷凍的白飯是最快的 我的經驗啦
作者:
Sutter (哈囉你好嗎)
2016-11-16 12:15:00用白飯口感差很多
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2016-11-17 01:52:00一堆便宜店的燉飯都是這樣啊 拌完整的燴飯
作者:
eirihyde (Livia)
2016-11-20 16:43:00我還以為是煮到正常狀態後真空包裝急速冷凍，要用時再進蒸烤箱解凍...