作者:
san122 (san)
2016-11-17 20:15:43之前有機會吃到和牛漢堡
彈性又厚實又多汁的漢堡肉真的很好吃
但想到和牛很貴，就卻步自己做了
後來想到，燒烤店的和牛
就是油脂和肌肉混合分佈均勻的牛肉
燒烤之後才會入口及化
但絞成絞肉做成漢堡排
只要油脂和瘦肉分佈均勻
其實是不是真的和牛做的應該也沒差吧？
是不是我拿牛五花絞得細一點
在混一點剁的牛肉進去創造肉口感
其實也能做出那種多汁的口感？
有人試過嗎？
謝謝
作者:
Mrlsps (LP貴族)
2016-11-17 21:12:00用瘦的牛絞肉加高級牛油 高級牛油才是關鍵
作者:
DWR (羅傑)
2016-11-17 22:02:00所謂和牛牛排不過就是拿便宜的瘦肉部位加上清修掉的牛油組成
作者:
mingchei (mingchei)
2016-11-17 22:42:00漢堡堡牌重點在洋蔥
作者:
yaki (.)
2016-11-18 01:04:00你著重的點是技術層面 彈性跟厚實是靠攪拌力度拿捏、拍打多汁則是肥瘦比例的拿捏 不過當然 如果是用很糟的牛肉來做跟用很好的和牛來做相比 味道一定會有差異的 一般牛肉即可
作者:
troylee (troylee)
2016-11-19 02:43:00牛絞肉做漢堡肉應該不用攪拌、拍打吧..用手成型就夠了
一般的牛絞肉+牛油125:9g再加一點冰塊弄成漢堡排 兩面煎熟悶8分鐘 我沒試過但是某次看日本學問大看到的XD
作者:
Miahh (忙)
2016-11-19 23:48:00推漢堡肉不用拍打，就是要保持鬆鬆的。攪拌拍打是做中式肉丸的方式可以加點蛋白，口感會比較滑嫩