作者:
hyun0607 (hyun0607)
2016-11-18 14:18:41之前看到新聞，廚房油煙也是罹癌高風險因素
雖然有開抽油煙機，但還是覺得油煙味很重
(除非超級低溫的炒XD)
現在每次都會擔心自己會不會吸入太多油煙～
大家會擔心這個問題嗎？
作者: NVCat (在下魯宅) 2016-11-18 15:04:00
買好一點的排油煙機
任何油品加溫超過發煙點都會產生油煙，不要再相信沒有根據的說法了
油用好一點的，溫度不要到發煙點。炒菜可用「水炒法」，盡量選無油煙的烹調方式
還有，不要再污名化動物油了！動物油對健康是有益的！
作者: rockphiler 2016-11-18 16:56:00
水炒油煙也比較少
容不容易產生油垢跟油脂裡有多少不飽和脂肪酸，特別是多元不飽和脂肪酸有關。像亞麻仁油多元不飽和脂肪酸含量超過70%，室溫放著都會在短時間內氧化聚合，就很不適合加熱。(不過因此很適合養鑄鐵鍋)
請愛用水炒法另外其他魚類肉類就用煮的、蒸的、滷的、烤的，不要用煎的炸的，像我沒有抽油煙機，廚房完全不會黏膩
不用過於害怕油煙，也不用煩惱吃什麼油才是好，一切東西是適量就沒問題。說到底，空氣比什麼都還要致癌。
說不定醫界已經有最新研究動物油有益身體我沒有涉獵這方面所以虛心請教
1.說動物油對身體有益處有paper證實嗎?2.其實要看用處和烹飪方式選購油，像是超過某個溫度就會讓某些油脂劣變，就不適合用該油脂進行此項烹飪動作
作者:
elvire (...)
2016-11-18 21:00:00好的鍋具也有差，導熱強的火就不需要開太大
作者:
msa8529 (ç•«é¢å¤ªç¾Žæˆ‘ä¸æ•¢çœ‹)
2016-11-18 23:03:00如果你家有人抽煙 二三手煙的危害應該會比炒菜的油煙大
作者:
Miahh (忙)
2016-11-19 00:51:00我是戴口罩，據說可以擋不少油煙
作者:
vaper (風雨飄搖的世代)
2016-11-19 01:10:00沒油煙的話，會引不起家人食慾...呵原則上...餐廳裡站炒鍋前的才需要考慮這問題家庭的，先考慮一下食材來源跟飲食控制比較實際...
作者:
ddwx (咚咚)
2016-11-19 07:18:00我記得肌肉沙灘有討論動物油過，也有相關研究不過沒討論用動物油烹調的問題
真要說的話，如果是傳統快炒、煎炸來說，動物油是優於植物油的，因為熱安定性高，相對不容易產生致癌物。
作者:
jojomaan (這是誰的小啾啾)
2016-11-20 15:30:00其實油煙很毒
全氫化植物油，100%飽和脂肪酸，安定性超高，又不含反式脂肪。
天然的動物油安定性本來就勝過植物油啊。當然，精煉動物油又比天然動物油更安定發煙點和安定性是不同的東西。雖然天然動物油發煙點低，但是他的多元不飽和脂肪酸也低，所以就算加熱過發煙點，自由基的產生還是遠低於植天然植物油