[問題] 不沾鍋使用問題 yuyuh1986 PTT批踢踢實業坊

作者: yuyuh1986 (凡事盡力而為不能動吧？:) 2017-07-26 13:35:34

各位好
想請教不沾鍋兩個問題如下：
做蒜香義大利麵要爆香
我怕蒜頭焦掉但也希望蒜味足夠
如果只開爐心火
但是把爆香蒜頭的位置移到鍋邊
這樣算空燒嗎？會不會很傷鍋子？
想做白酒蛤蜊義大利麵
蛤蜊殼是否會刮塗層？
以上謝謝各位！

作者: HCracker (變態餅乾) 2017-07-26 14:07:00

殼會刮

作者: wasigeorge (George) 2017-07-26 14:32:00

殼會喔! 大蒜.... 可以不用等到油很熱才放吧,早點放也能慢慢爆香, 畢竟不是熱炒的作法

作者: roromsu (幸福的風景) 2017-07-26 14:37:00

大蒜可以冷油一開始就一起下去慢慢爆香蛤蠣殼會刮，不過小心小力一點翻炒還是可以的(之前也有用不沾鍋炒過白醬蛤蠣義大利麵)記得用均火，如果只有爐心火反而不太好

作者: yaki (.) 2017-07-26 15:25:00

蒜要切碎一點油量不要小氣可以多爆一點香味出來時撈出多的部分到乾淨的碗下次炒菜直接用（量太少不太好爆）

作者: elena1201 (Elena) 2017-07-26 18:35:00

可做蒜油

作者: Holabrown56 (holabrown) 2017-07-26 21:11:00

爐心火容易造成鍋底變凸噢

作者: mangomilk (65分三明治) 2017-07-27 14:03:00

會刮

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