[問題] 失敗的炸雞 marsonele PTT批踢踢實業坊

作者: marsonele (marsonele) 2017-07-29 22:19:37

http://i.imgur.com/nfsqi2Q.jpg
一丟下油鍋就沾鍋油也不少呀淹過食材
油煮了一段時間應該滿熱的
不知道為什麼會這樣
炸5分鐘後撈起來
食譜說要再炸第二次但是看到他們破碎成這樣不知道要不要再第二次

作者: roromsu (幸福的風景) 2017-07-29 22:24:00

看樣子就知道，你的油絕對不夠熱就下了才會這樣沾黏，因為我也曾經炸杏鮑菇失敗過一次:P 杏鮑菇會出水，油溫至少要調好的粉液滴一點進去油鍋可以“馬上”浮起來才能下食材，不然一定沾黏，還有食材下去後也不能馬上攪拌喔:)

作者: smallshow3 (小礸) 2017-07-29 22:25:00

油還是不夠熱

作者: roromsu (幸福的風景) 2017-07-29 22:26:00

剛剛仔細看照片好像又不一定是杏鮑菇，不過不管肉類還是這類的都一樣，太早下了油溫不夠所以會這樣

作者: marsonele (marsonele) 2017-07-29 22:27:00

原來如此可是家裡沒有溫度計下次煮久一點再下我直接吃了還行只是沒有麥當勞酥酥脆脆的感覺

作者: bluejark (藍夾克) 2017-07-29 22:38:00

這是炸什麼看不出來

作者: jonie (小布) 2017-07-29 23:36:00

為什麼不用麵粉試油溫很多節目都有教如何判斷油溫足夠

作者: cryy ( 哭歪 ) 2017-07-29 23:41:00

木筷插著邊緣起泡就可以下了

作者: tfoxboy (香蕉大象皇) 2017-07-30 00:03:00

油溫不夠

作者: astraggler (straggler) 2017-07-30 01:11:00

這是冷凍雞塊嗎？記得板上好像有一篇研究出怎麼炸出麥當勞口感的

作者: longloveyu (yu) 2017-07-30 01:15:00

個人覺得紅龍雞塊很接近麥當勞口感,有人有同感嗎XD

作者: tfoxboy (香蕉大象皇) 2017-07-30 02:08:00

紅龍雞塊就是麥克雞塊阿

作者: bluejark (藍夾克) 2017-07-30 02:39:00

冷凍雞塊用半煎炸就好油也不用很多只是要自己翻面還有為何會碎掉你是讓他解凍軟掉才炸嗎冷凍的去炸就好

作者: HCracker (變態餅乾) 2017-07-30 08:00:00

去買溫度計，結案

作者: Fightbear (無力貝爾已經沒有超能力) 2017-07-30 08:46:00

冷凍雞塊用煎的或烤的可以比賣噹噹還要酥脆

作者: marsonele (marsonele) 2017-07-30 09:41:00

是冷凍直接丟進去炸的

作者: yaki (.) 2017-07-30 10:10:00

你一直去動他? 要等第一面定型了再翻面

作者: likeastar ( ) 2017-07-30 12:26:00

我油炸一定都用溫度計我對油溫控制很要求這樣才不會炸完噁心或是不知道有沒有熟在家自己油炸已經很麻煩找個可以精準測溫的溫度計可以把你的工作少掉一半而且也比較健康知道油溫在哪比較不會燒壞油過熱

作者: cjy0321 (cjy0321) 2017-07-30 19:01:00

用筷子就可以測了

作者: paulsama (paulsama) 2017-07-30 23:22:00

油溫度太低

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