想請問熱鍋程度要到什麼程度?
食譜說一開始就放油，加溫到微微冒煙
可是冒煙不就是發煙點，油開始衰敗??
版上的分享則是說空燒兩分鐘
一分鐘的時候丟油下去到冒煙
冒煙應該是不恰當的吧？
謝謝各位解惑

鑄鐵鍋煎肉類要搭配發煙點高的油 大火空鍋加熱 用手甩點水進去 水珠可以渾圓滾動(不是跳動)的時候下油 此時油脂可以很順暢的在鐵鍋裡滑動 晃一下鍋讓油脂分布就立刻下肉類如果是炒菜 鍋稍微熱就可以 炒菜不會沾鍋 但蒜頭不能先爆香 可以跟蔬菜同時下 因為鑄鐵鍋太高溫 蒜頭爆香會焦

冒煙前會先有油紋 那時的溫度就很適合惹