[問題] 炒菇類怎麼樣才能不出水 frobo PTT批踢踢實業坊

作者: frobo (佛蘿蔔) 2017-10-11 19:41:33

爬版上和辜狗沒有看到專門討論這個問題
一般早午餐店常常有炒菇，都乾乾的也有炒過的香氣，可是我自己炒就很容易出水，甚至
鍋子內小積水orz
有看到說加鹽巴、沖洗和過度翻炒都容易讓菇出水，要怎麼調味和控制火、翻炒才能做出
餐廳那種香噴噴的乾炒菇？

作者: candybox ($$$$$$$$) 2017-10-11 19:52:00

乾鍋開小火煸到出水蒸發後再料理就有香氣了

作者: smallshow3 (小礸) 2017-10-11 20:00:00

我都先炸(油多一點煎)...縮1/3左右就很香了，會有海鮮味先下鍋做其他備料，聞到很香再翻面，再等，就可以炒了

作者: oguesto (病病的小魯) 2017-10-11 20:05:00

菇一定會出水出水之後繼續炒到乾就好

作者: liukiki (琦琦) 2017-10-11 20:09:00

下鍋前先用餐巾紙吸去多餘水分，煎到出水後再繼續煎到乾，起鍋前調味

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2017-10-11 20:30:00

如果你要少油請用微波...微波和炒出來的口感沒什麼差別

作者: paulsama (paulsama) 2017-10-11 20:42:00

不管怎麼料理都會出水，乾煎後梅納恰恰後的香氣較佳

作者: yaki (.) 2017-10-11 21:22:00

乾鍋下積水時拿湯匙撈掉水火再開大一些起鍋前再一小匙油

作者: cpt0116 (PerryQPT) 2017-10-11 21:30:00

我懶得炒乾，出水後都直接倒掉再炒XD

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2017-10-11 21:40:00

乾鍋少油不家蓋一直給它煎

作者: ddyyii (陰天美少女) 2017-10-11 23:30:00

你的菇有先洗過嗎菇怕水請勿水洗用小火乾煎等香氣出來再放油放其它的料

作者: frobo (佛蘿蔔) 2017-10-12 00:56:00

所以基本上就是炒到乾囉？我有時會沖一下水，可能也有關吧！

作者: SatsukiAo (Satsuki) 2017-10-12 12:40:00

菇有沾到泥土不可能不洗啊,還是我太潔癖

作者: shuumaku ( ) 2017-10-12 13:20:00

大部分的菇都不是用土種...用木屑或玉米芯，不用洗...

作者: oguesto (病病的小魯) 2017-10-12 14:01:00

養殖菇都長在太空包上菇場環境不夠乾淨還長不出來咧

作者: mibaby66 (好風頻借力) 2017-10-12 15:00:00

上廚藝課的時候，廚師說菇類不用洗，如果覺得哪裡髒髒的，可以用乾淨的布輕擦

作者: unfair (怕魚的) 2017-10-12 20:48:00

菇用擦的就好

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2017-10-12 21:26:00

可以沖洗但要快速沖然後趕快用網籃過搖掉水分

作者: yoyufaye (^v^) 2017-10-14 03:50:00

雖然知道菇不用洗但是常常根部碎渣想弄乾淨，我還是會沖一下水再瀝掉

作者: eyeworm (上邪) 2017-10-25 16:57:00

不要一直翻炒

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