看了版上大大的回應,有些問題想請教也想分享一下心得
首先 羅馬番茄很貴這點
在前文說我之所以會說,我覺得比牛番茄便宜 是因為
http://www.daybuy.tw/thread-12342-1-1.html
(上面是長輩送我的外包裝,應該就是costco的 我查到是一盒10顆269元)
因為我常逛家樂福買菜,牛番茄3顆裝 也差不多接近一百元
所以去家樂福其實我都買不太下去 因為想到我做一盤義大利麵可能3顆都用完了
味道都還不太夠~等於 我做一盤麵 成本就超過100元以上了
可是,當我採用 羅馬番茄 的 時候,我用3顆 可以做到2盤麵了
但原因是
做番茄醬汁的時候
1,羅馬番茄的香氣跟味道很濃郁~3顆牛番茄可能還沒有一顆羅馬番茄的味道重
2,羅馬番茄切開之後裡面超紮實的~密度超高~相對牛番茄裡面的空洞比較多
假設一樣是3顆番茄做成醬~羅馬番茄 比牛番茄 的 量 多上倍數~
3,一點點的羅馬番茄的醬,味道就濃郁到可以搭配更多的義大利麵!
所以才會說 覺得羅馬番茄較便宜
因為做成醬的時候,我每盤的成本,比牛番茄便宜,而且味道好太多了!
這是我這樣說的原因 倒不是單純說 羅馬番茄 售價 比較便宜!
再來,關於 番茄罐頭,番茄糊的問題 版上大大說,罐頭原本就是採用羅馬番茄
也有提到可果美的
因為之前店裡的番茄糊 就是用可果美的,所以也有用過
成本的確更低~(但當時不知道是羅馬番茄做的)
(使用方式,即使是番茄糊,我也還是會用橄欖油把番茄糊給炒過,香甜味才會出來
不然番茄味超淡
二方面把罐頭的鐵銹味給消除 另外可能搭配炒的洋蔥,甜椒...等等
可是,我現在回想起味道~(因為那時候試菜 主廚快每天做給我試吃~= =!!! )
雖然不會不好吃,但...跟我這次用新鮮羅馬番茄做的
味道上,我覺得 味道,很單調~
番茄鮮味的感覺,我自己覺得差異蠻大的~
豐富的滋味~清爽的香氣, 番茄糊似乎沒有辦法展現這些~
而且 感覺 我用了較多的番茄糊
可是 味道只等於我用了一顆番茄做出來的少量醬汁一樣濃
我不曉得是否是其中一位大大說的,番茄糊裡面加裡其他東西,真實番茄量不多
如果今天是要開店,成本考量,一盤麵售價又不高的話
我是可以理解啦~用番茄糊~因為真的便宜太多了 而且方便又更快
可是如果是家裡吃~我可能還是會選擇用新鮮番茄,一盤麵也不會很貴~
而且 做醬汁也大概5~10分鐘內就好了! 蠻快的
(川燙剝皮~橄欖油炒壓碎~加鹽,糖, 放水熬煮 )
只是我也在想,是不是因為,我不知道番茄糊的正確用法~所以才無法發揮他的風味
想跟各位大大請教~
我也真的蠻好奇,羅馬番茄還有沒有特別能發揮他的特質的料理方式~
請大大不吝指導!!! Orz!!!